高粱米的好坏怎么区分（高粱米的分类及用途）

高粱脱壳后即为高粱米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。

一、高粱米的分类及用途

高粱有红、白之分；

1.红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，红高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

酿酒步骤：高粱初蒸→高粱出甑→摊晾→摊晾→拌曲→堆积发酵→入池发酵（无氧发酵）

2.白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

3.高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

二、高粱米的水分含量的规定

根据LS/T 3215-1985高粱米(原ZB X11004-1985)规定，高粱米的水分≤14.5%

三、高粱米的存储

通常各个企业对高粱米存储时，应当严格控制入库的水分含量，同时储存仓库要通风、干燥，避免粮食储存时腐烂、发霉，导致经济损失。

四、高粱米水分测定方法

（1）烘箱法 （2）快速水分测定法