白菜肉丸子汤正宗做法（厨师长教你做白菜肉丸汤家常做法）

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在我们北方，前几天的温度突然降低了十几度，午夜时分，偶尔还出现过一次雷电交加，真是太吓人了。没办法，又把刚褪下来的冬装，麻利的又穿在了身上。这本应是春暖花开的季节，却变得异常寒冷起来。

反季节的天气偶尔也会发生。在这种天气里，我总会在附近的丸子汤粉店里，要上一碗热气腾腾的白菜丸子汤，再叫上一笼蒸饺，暖和下身子。

白菜丸子汤，汤多清鲜、丸子Q弹嫩滑，即使在寒冷的冬季，一口汤喝下去胃里面都暖意洋洋，感觉非常舒服。

其实这道养生、暖胃的白菜肉丸汤在家也是可以做的，而且简单易学。一年四季均可食用，下面就给大家带来一道白菜丸子汤的做法，喜欢美食的朋友们可不要错过哦！

【白菜肉丸汤】

下面是所用到的食材和调料：

食材：平菇几朵，香菜几棵，精瘦肉一块，干粉丝一小把，白菜叶几片，生姜一块，大葱一段，香菜少许，鸡蛋一枚

调料：食盐，胡椒粉，鸡精，白醋，料酒，芝麻油

先把平菇去掉根部，撕成小片放入碗中备用。

用刀把白菜的菜叶和菜帮分开，再把菜叶用手撕成大块放入盆中，菜帮摆整齐，切成细丝和菜叶放在一起备用。

大葱先从中间分开切成细丝，再改刀切成葱花放入料碗中，生姜也同样先切成细丝，再改刀切成姜末和葱花放在一起备用。

接着我们再处理一下瘦肉，先把筋膜去掉，再用刀背剁碎瘦肉。

然后再把剁碎的肉末放入碗中。

碗里加入适量的食盐，料酒，清水，用筷子搅拌均匀，如果还有没打碎的肉片，再用刀剁成肉沫，放入碗中，再加入少许蚝油和老抽，加入少许芝麻油，倒入葱姜蒜，用筷子拌匀备用。

取一个料碗，打入一个鸡蛋，在肉馅里面加入少许鸡蛋液，再加入适量干淀粉和清水，用筷子搅拌均匀，打上劲。

起锅烧水，等水烧开后，改成小火，用虎口挤出丸子，下入锅中，等水烧开后，撇去浮沫，煮三分钟后捞出备用。

烧一点开水倒入碗中，把粉丝烫软备用。

另起锅，添入少许食用油，下入白菜帮，加入少许白醋，这样可以使白菜炒出来比较脆。

开大火，快速翻炒几下，添入几勺清水，下入平菇，等水烧开后，加入食盐10克，胡椒粉1克，然后下入丸子。

煮三分钟以后，撇去浮沫，下入白菜叶再煮一分钟，把粉丝放入漏勺中，用勺子敲断，一起放入锅中煮一下，然后放入盆中备用。

加入鸡精1克，淋上少许芝麻油，即可关火起锅，最后把丸子汤盛入盆中，再撒上少许香菜叶点缀。

好了， 到这里， 这道营养美味的白菜肉丸汤就做好了，学会了就在家试试吧。

【第一名厨温馨提示】

1.白菜富含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，有助于增强人体的免疫力。还有利肠通便，帮助消化的作用。

2.肉用刀背剁的目的是，可以使丸子的弹性增大，肉质更紧，容易上劲，口感更好。

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