江西腊排骨怎么做才好吃（乡愁味道）

说起腊排骨，大多数人都会想到著名的腊排骨火锅。腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。

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这腊排骨的味道可谓是风味非常了，经过腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来。这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得"腊味十足"了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

腊味十足的排骨不管是做火锅还是蒸制焖饭，亦或者是用来烧菜煲汤味道可谓好吃呢。有些腊肉喜欢烟熏一下，这样一缕特别的烟熏滋味，用来煲汤，暖胃暖心。

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今天就来制作一道土豆烧排骨，用小小的土豆和风味十足的腊排骨，烹饪出来的可想而知。经过炖煮的腊排骨，酥烂却不离骨，还带着腊味独有的咸鲜。土豆软糯鲜香，滋味十足，让人一口接一口，根本停不下筷。

腊排骨烧小土豆需要用上好的山药，腊排骨500g、高山小土豆5-6个、胡萝卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4个、桂皮1片、蒜5瓣、酱油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。

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这菜做起来也没什么难度，只费点时间，不费力。大家记得要把腊排骨焯水煮上一会儿，去除多余的盐分，清洗去浮尘灰垢就行。

步骤一：这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净，再切成滚刀块状。再将腊排骨洗净后剁块，冷水下锅，水开后焯烫15-20分钟。

步骤二：腊排骨焯水有助于降低盐分，也能起到清洁、去腥的作用，撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分。

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步骤三：准备炒锅。锅中倒入适量的食用油，锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出。　

步骤四：这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。（花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦）

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步骤五：然后下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘了。

最后出锅了，可以放上些香葱或者是香菜点缀增香，味道那叫一个好吃呢，营养美味，制作简单。有腊排骨的朋友可得试试这样的做法呢，鲜香美味很是好吃。

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吃这菜，排骨不放过，土豆不嫌多，连汤汁也要浇到饭上，一滴都不浪费。两晚饭下肚，都还感觉有点不够呢，喜欢这样的做法，就赶紧试试吧。

文章来源：公众号 乡愁在线