这6种蔬菜炒前要焯水（这7种蔬菜必须焯水）

炒菜时，这7种蔬菜必须焯水，为了家人好，这一步再懒也要做

说到焯水，大家第一反应，一定是给各种肉焯水，去除腥味。其实，焯水不光适用于各种肉食，也适合于很多蔬菜。有些蔬菜，做之前务必要焯水，来去除里面的一些物质，才能让我们吃得更放心，也更安全。

哪些蔬菜需要焯水？给蔬菜焯水的正确姿势是什么？接下来，懒喵就跟大家分享蔬菜焯水的小知识，一起来看看。

给蔬菜焯水，主要有以下3个目的：

>>焯水既能减少农药残留，还能去除蔬菜当中的草酸。草酸和钙结合，会产生沉淀，影响钙的吸收，通过焯水，可以去除掉蔬菜中的大部分草酸；

>>焯水可以去除异味，有些蔬菜的味道比较特别，难以接受，通过焯水可以解决这一问题；

>>有些蔬菜比较难熟，炒之前先焯下水，可以减少烹饪时间，让蔬菜更快熟。

下面就给大家列出7种最常见的，需要焯水的蔬菜：

【一、菠菜】

在所有蔬菜中，菠菜的草酸含量位居前茅。草酸会和食物中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，不光不能被人体吸收，还会妨碍人体对钙的吸收。因此，在做菠菜之前，一定要先焯下水，15秒即可，焯水能去除菠菜中50~80%的草酸。

焯水后的菠菜，可以煮汤，也可以小炒或者凉拌，吃起来更营养，口感也更好。

【二、鲜笋】

鲜笋中含有大量的草酸，入口会有一股苦涩味，因此不要切后就炒。在炒鲜笋前，要先用开水焯烫3分钟，既可以去除大部分草酸，也能去除涩味，吃起来更鲜美。

【三、香椿】

香椿中含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐和一部分草酸，在做之前，最好先焯烫1分钟，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也会更好。

【四、黄花菜】

黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质会在人体内被氧化，生成对人体有害的二秋水仙碱。因此，在做之前，应先焯烫3分钟。

【五、芹菜】

芹菜之所以需要焯水，是因为一来可以去除农药，二来可以去除苦涩的口感，三来能够节约烹饪时间，因为芹菜不易炒熟。

【六、豆角类蔬菜】

豆角类蔬菜，如四季豆、荷兰豆、豇豆、扁豆等，都含有对人体有害的皂素等物质，炒熟了才能破坏掉。如果吃了没完全熟透的豆角类蔬菜，会引起各种食物中毒反应。

但豆类蔬菜都有厚厚的豆荚包裹着，短时间内很难完全炒熟，而炒的时间过长，口感又会变老，因此在做之前，先焯水3分钟再炒，变得很有必要。

【七、十字花科蔬菜】

十字花科蔬菜的代表，有西兰花、菜花等，里面藏有很多脏东西，如各种小虫子和杂质，很难通过清洗来消除掉，如果直接下锅炒，脏东西就会留在食物中，跟着吃进我们的肚子里。

因此，在炒这些蔬菜前，应先焯水2分钟，这样可以烫出杂质，小虫子也会被杀死。

1、沸水下锅，水要足量；

2、水中加点油和盐，可以防止维生素流失；

3、焯好水的蔬菜，过下凉水，口感更好。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了蔬菜焯水的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！