绿辣子炒韭菜（夜雨春韭新炊蚕豆绿）

三月的蚕豆和韭菜，都是春天的味道

By 爱做饭的胡老师

用料

• 蚕豆 200克
• 韭菜 150克
• 五花肉 50克
• 油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 水 一杯

做法步骤

1、准备食材，蚕豆可以是去皮的，也可以不去皮。

2、蚕豆洗净沥干水分，韭菜去除老叶洗净切5厘米左右的段，五花肉切片。

3、锅烧热，放少许橄榄油，下五花肉煸炒一下

4、放入蚕豆，加盐，白糖，料酒翻炒

5、锅里再加入一杯水，稍稍没过蚕豆即可，然后盖上锅盖焖3分钟左右

6、放入韭菜翻炒断生即可出锅。注意放韭菜时锅里应有少许汤汁，可以加适量鸡精

7、最家常的做法，最春天的味道

蚕豆的营养功效

1.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆的饮食禁忌

不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。

蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 蚕豆不宜与田螺同食。

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