超细腻的戚风蛋糕做法（甜品烘焙美食爱好者福利）

身边的好多朋友，尤其是女性朋友，大多早早的就配备了家庭烘焙工具，问道她们是不是经常自己制作蛋糕，她们却纷纷苦笑摇头：“哪里那么好做啊，不是形状不好，就是味道不行。”

介于她们的苦恼，小编就合计着做一期蛋糕类的烘焙技巧给大家，希望大家认真阅读，哪天想吃的时候，可以自己烘焙出来美味的戚风蛋糕。

（小编是“蜗牛美食之路”，专注家庭美食的做法和技巧，力图所有网友朋友都能成为家庭美食制作大师，关注小编，每天分享最简易最好吃的家庭美食制作方法）

1：烤箱。（烤箱条件为：具有上下加热功能，烤箱容积在13升以上）

2：烤盘、打蛋器、筛网、橡皮刀、克秤、匙勺、冷却架。

（匙勺通常就是4把：小茶匙、茶匙、小匙、大匙，小编以前文章有专门介绍过茶匙对应调味品比重，这里再说一下吧，按以上顺序分别为：1克，3克，5克，15克）

如果是网购的烤箱，一般以上的所有东西应该都是有送的。

1：低筋面粉。（如果家里没有低筋面粉，那么可以把富强粉和玉米淀粉混合来自制低筋粉，比例4:1）

2：泡打粉、吉士粉（全脂奶粉也可以）、塔塔粉、鸡蛋、油、水（或者果汁）、细砂糖、盐

（泡打粉和吉士粉不是必须品，所以没有可以不必添加，塔塔粉没有也没关系，可以拿白醋或者柠檬汁代替）

1：低筋粉取出90克，吉士粉10克，泡打粉1克、盐1克，把所有东西混合起来，然后拿筛网筛两遍。

2：取来4个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分别打到不同的碗里，把蛋黄里加入10克细砂糖混合均匀，再调入食用油60ML，水60ML一起搅拌均匀，再把筛好的混合面粉倒进去轻轻的搅拌均匀，不要太用力，以免把面粉打筋。

3：在8寸烤盘的底部和四周铺上烘焙汁，蛋糕易脱模。（没有烘焙纸就抹油来代替，记得抹完油撒一层薄薄的面粉）

4：将烤箱上下火力打开，温度调到180度，预热5分钟。

5：分出的蛋清里加入塔塔粉1克，然后朝一个方向搅打蛋清，一边打一边加入50克细砂糖，要慢慢分次加，不要一下加进去。

(这个打蛋清是技术活儿，蛋清要打到膨胀数倍，立勺不倒为止）

6：去三分之一的蛋清糊倒入蛋黄面糊里，拿橡皮刀从下向上翻，将蛋黄面糊和蛋清糊搅拌均匀，接着再倒入三分之一，继续搅匀，情况反转一下，把搅匀的蛋黄面糊倒到剩下的蛋清糊上，依然从下向上翻着拌均匀。

（这里大家应该看懂了吧，这个搅拌的过程是非常重要的，那些朋友做出的样子不好看就是因为这里拌的不好，拌的时候不要画圈去搅，只能从下向上翻和均匀）

冷却架，没有的话可以支起筷子代替

7：将烤盘放入预热好的烤箱，上下火力180度，定时30分钟，蛋糕烤好后立即取出倒扣在冷却架上，这样是为了防止戚风蛋糕回缩。

戚风蛋糕做成后，可以根据个人喜好，放上奶油，果酱、巧克力甜酱之类的搭配。

好的，小编本期就给大家分享到这里吧。

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