正宗闽南素五香卷（跟着大师学闽菜）

在家也能轻松做得小吃

五香卷

-Spiced Rolls-

五香卷也许是闽南逢年过节最常见但是外地人都叫不出名字的一道菜。

豆腐皮一裹，只有吃的人才知道里面的馅料是荤是素，在口中咀嚼，也不见得能细细品出里面放了些什么美味。

初见五香卷的做法，像是北方的水饺，馅料也是切得琐碎，但是又没有全部搅拌成泥，而是颇有层次。

这些菜色被裹到金黄的豆腐皮里，蒸笼一蒸，或是下油锅一炸，温热时可以直接入口，一整条下肚，是方便又果腹的食品。

师傅的这版五香卷，是在家中也能轻松做出。一口下去满嘴香，自家做得最好吃。快来学一学吧！

食材

五花肉	500g
荸 荠	150g
小 葱	20g
豆腐皮	50g
芫 荽	5g
萝卜酸	20g
鳊鱼末	8g
鸡 蛋	120g
蛤 晶	4g
盐 巴	3g
辣 酱	6g
白 糖	6g
五香粉	5g
地瓜粉	5g
白 酒	3g

做法

第一步

五花肉切成肉丁，荸荠切碎，小葱切成葱花待用。

第二步

将肉丁置于容器中，加入荸荠丁、葱花、鸡蛋。

第三步

在加入盐巴、蛤晶、鳊鱼末、五香粉、白糖、白酒后搅拌均匀。

第四步

再加入地瓜粉混合拌匀备用。

第五步

豆腐皮平铺，加入馅料，卷起来包裹成圆柱形，切去多余的豆腐皮。

第六步

油烧至六成热，下入五香卷。

第七步

五香卷需翻动，使其均匀受热。

第八步

炸至表面金黄酥脆后，捞出沥油

第九步

炸好的五香卷，改刀切成小段，可根据个人喜好添上芫荽、萝卜酸、厦门辣酱。

这边稍微做了一下摆盘，大家在家里的时候可以不用摆盘，自己觉得怎么舒服就怎么来。

上面示范用的蘸料是比较传统的蘸料，还可以试试用蛤露作蘸料，另有一番滋味。

蛤露是用花蛤汁发酵而成，有着浓郁的海鲜风味，配上有着肉香、油香的五香卷，可以解腻也可以带去一个新的味道，让五香卷变成“六香卷”。

收好这份五香卷的做法

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