怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)

面条的历史:面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时期称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时期“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时期又改称为“水滑面”。到了清朝有位朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中对于面条的记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还特地指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中有这样描述:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能扯能抻成多种不同的形状,可见人们对于面条的制作已经非同一般了。

现今,面条在北方更为普遍,是最为家常的主食了,几乎每家每户一两天就要吃一顿了,有的爱吃面条的更是每天都离不开它。如果就形状或者做法少说也都十几种,单单在陕西就能让你不重复的吃半个月。熟悉我的朋友都知道,又又爸属于典型的西北人,特别喜食面条,隔上两天不吃,他就提意见了,还好我也会做。

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(1)

今天我要和大家分享的,也是我们西北人家常的面食——拉条子拌面。这个完全不用考验你的刀功和擀面功夫,只需要一抻一拉,就可以入锅了,这样做出的面条爽滑好吃更筋道。另外我又搭配羊肉、土豆和辣椒炒一份拌菜,又又爸吃过直呼“太过瘾了”。

当然拉条子,我们更为熟悉的要数新疆拉条子了,新疆人对于拉条子的喜爱就像北京人热爱炸酱面,陕西人热爱油泼面,武汉人热爱热干面一样。拉条子更多以拌面形式端上人的饭桌。据资料记载,拉面技艺由山西一带的骆驼客带到新疆的,因为它制作的时候多是菜拌面,所以新疆人更多把它叫“拌面”。

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(2)

食材:普通面粉400克、羊肉适量、辣椒、土豆、食醋、生抽、老抽、干辣椒、五香粉和盐。

具体做法:

1、面粉里加少许的食盐,增加面的筋性,用凉水边倒边搅拌,搅拌成絮状并且没有干面粉了,下手揉成光滑的面团。

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(3)

2、面条饧20分钟左右,再将面团揉一会,整理成长条切分成小剂子,取一个面剂子,用手搓成细条,盘底刷上油,搓好的细条盘起来,表面也要刷上油,防止粘连。其他面剂子以此类推,搓条,盘好。

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(4)

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(5)

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(6)

3、最后用保鲜膜盖住盘好的面盘,充分饧面30分钟。

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(7)

4、饧面的时间准备炒菜,你也可以做素菜,比如西红炒鸡蛋,也可以做辣椒炒肉丝等。我今天就我家现有的羊肉炒个菜,羊肉切薄片或者细条,然后放料酒、生姜和淀粉用手抓匀(裹过浆的羊肉吃起来能嫩一些),葱、姜、土豆和辣椒也切好备用。

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(8)

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(9)

5、羊肉入锅慢慢煸炒,待羊肉渗出来油(羊肉选偏肥一些的),放入干辣椒、葱、姜、五香粉、生抽、少许老抽和食醋翻炒。

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(10)

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(11)

6、肉里倒半碗开水,倒入土豆,盖上盖稍稍焖煮一会。

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怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(13)

7、土豆软烂,最后放鲜辣椒翻炒断生即可关火,建议拌面的菜要稍稍有些汤汁,这样吃这更香。

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(14)

8、锅里准备烧水,水开后,取一根盘好的面条,捏住两端轻轻一抻,然后对折再一拉一抻,看着面条均匀的粗细就可以下入锅里了,其他面条也是如此。

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怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(16)

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(17)

9、拉面条要多煮一会,中途续填3次凉水,沸滚3次就可以了捞出,最后盛些拌菜就可以吃了,喜欢更辣的朋友可以再填些油泼辣子,盐根据自己口味添加。

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(18)

怎样做拉面的小技巧(拉面条子制作有技巧)(19)

温馨提示:

1、做拉面条的面团要软一些,基本上和包饺子面团的软硬程度一样,这样拉面条既能轻松拉细,吃起来筋道还容易消化。

2、拉面的面一定要揉到位,饧到位,这样你在后面拉面的时候就非常轻松,不容易失败。

3、拌面的拌菜可素可荤,没有一定的局限,最好拌菜炒的时候保留一些汤汁,这样拌面能入味好吃。


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