怎样做拉面的小技巧（拉面条子制作有技巧）

面条的历史：面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时期称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时期叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时期又改称为“水滑面”。到了清朝有位朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中对于面条的记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还特地指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中有这样描述：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯能抻成多种不同的形状，可见人们对于面条的制作已经非同一般了。

现今，面条在北方更为普遍，是最为家常的主食了，几乎每家每户一两天就要吃一顿了，有的爱吃面条的更是每天都离不开它。如果就形状或者做法少说也都十几种，单单在陕西就能让你不重复的吃半个月。熟悉我的朋友都知道，又又爸属于典型的西北人，特别喜食面条，隔上两天不吃，他就提意见了，还好我也会做。

今天我要和大家分享的，也是我们西北人家常的面食——拉条子拌面。这个完全不用考验你的刀功和擀面功夫，只需要一抻一拉，就可以入锅了，这样做出的面条爽滑好吃更筋道。另外我又搭配羊肉、土豆和辣椒炒一份拌菜，又又爸吃过直呼“太过瘾了”。

当然拉条子，我们更为熟悉的要数新疆拉条子了，新疆人对于拉条子的喜爱就像北京人热爱炸酱面，陕西人热爱油泼面，武汉人热爱热干面一样。拉条子更多以拌面形式端上人的饭桌。据资料记载，拉面技艺由山西一带的骆驼客带到新疆的，因为它制作的时候多是菜拌面，所以新疆人更多把它叫“拌面”。

食材：普通面粉400克、羊肉适量、辣椒、土豆、食醋、生抽、老抽、干辣椒、五香粉和盐。

具体做法：

1、面粉里加少许的食盐，增加面的筋性，用凉水边倒边搅拌，搅拌成絮状并且没有干面粉了，下手揉成光滑的面团。

2、面条饧20分钟左右，再将面团揉一会，整理成长条切分成小剂子，取一个面剂子，用手搓成细条，盘底刷上油，搓好的细条盘起来，表面也要刷上油，防止粘连。其他面剂子以此类推，搓条，盘好。

3、最后用保鲜膜盖住盘好的面盘，充分饧面30分钟。

4、饧面的时间准备炒菜，你也可以做素菜，比如西红炒鸡蛋，也可以做辣椒炒肉丝等。我今天就我家现有的羊肉炒个菜，羊肉切薄片或者细条，然后放料酒、生姜和淀粉用手抓匀（裹过浆的羊肉吃起来能嫩一些），葱、姜、土豆和辣椒也切好备用。

5、羊肉入锅慢慢煸炒，待羊肉渗出来油（羊肉选偏肥一些的），放入干辣椒、葱、姜、五香粉、生抽、少许老抽和食醋翻炒。

6、肉里倒半碗开水，倒入土豆，盖上盖稍稍焖煮一会。

7、土豆软烂，最后放鲜辣椒翻炒断生即可关火，建议拌面的菜要稍稍有些汤汁，这样吃这更香。

8、锅里准备烧水，水开后，取一根盘好的面条，捏住两端轻轻一抻，然后对折再一拉一抻，看着面条均匀的粗细就可以下入锅里了，其他面条也是如此。

9、拉面条要多煮一会，中途续填3次凉水，沸滚3次就可以了捞出，最后盛些拌菜就可以吃了，喜欢更辣的朋友可以再填些油泼辣子，盐根据自己口味添加。

1、做拉面条的面团要软一些，基本上和包饺子面团的软硬程度一样，这样拉面条既能轻松拉细，吃起来筋道还容易消化。

2、拉面的面一定要揉到位，饧到位，这样你在后面拉面的时候就非常轻松，不容易失败。

3、拌面的拌菜可素可荤，没有一定的局限，最好拌菜炒的时候保留一些汤汁，这样拌面能入味好吃。

想了解更多精彩内容，快来关注又家小厨房

我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。

喜欢的朋友记得收藏哦，以便用的时候可以想起来。

喜欢家常美食的朋友也记得 关注——又家小厨房，我会经常分享我家的家常美食。

另外有其他美食意见的朋友也可以在评论区多多留言，一起探讨美食。