比肉还好吃的野菜(5月此野菜别忘吃)

导读:5月没吃这“野菜”就亏了,含“18种”氨基酸,比菠菜鲜嫩下饭,不知不觉已到立夏节气,今年正式步入酷热难熬的夏季了,菜市场上依然存有部分春季时令蔬菜还没下市,再不品尝恐怕就来不及了。

春季时令蔬菜中,除了春笋、香椿、芦笋等让人耳熟的营养蔬菜外,近几年突然红火起来的“蕨菜”也深受大众追捧,蕨菜别名也叫猫爪,如意菜,龙头菜,鹿角菜等,菜名吉祥,样貌独特,和香椿苋菜一样属于野菜之一,生长广泛,全国各地都有,荒山野岭、半山坡、林里草地等地都能看见,在春夏两季间生长较茂盛,还因深受追捧逐渐有了人工种植。

比肉还好吃的野菜(5月此野菜别忘吃)(1)

品尝蕨菜主要进食嫩叶、嫩芽部分,营养价值高,含丰富的碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素,粗纤维、维生素c、胡萝卜素、更含有多达18种氨基酸,具有一定的食疗效果,清热解毒,降血压,祛风等食用效果,口感清香滑润,比菠菜还鲜嫩,炒腊肉,凉拌菜等常用做法的味道更让人欲罢不能,赞不绝口,所以在5月此野菜别忘吃,含“18种”氨基酸,简单炒,比菠菜鲜嫩下饭。

也有说法说,常吃蕨菜会增加患癌风险,让很多人瞬间就对蕨菜嗤之以鼻,其实掌握蕨菜处理方法,少吃多滋味也是没啥问题的。

蕨菜主要含有原蕨苷这种水溶性有害物质,用蕨菜做菜肴,建议提前2~3天处理,先焯水几分钟后浸泡凉水,共浸泡2~3天,期间换水多次,如此处理后的蕨菜,土腥味和苦涩味都能完全清除,也能吃得更放心,下面来看看如何制作凉拌蕨菜吧。

比肉还好吃的野菜(5月此野菜别忘吃)(2)

-----【凉拌蕨菜&材料】-----

蕨菜一大把,香菜,姜蒜末,小米椒,凉拌酱汁(芝麻油/花椒油/陈醋/生抽/糖/盐)

-----【制作过程】-----

1|提前两天把蕨菜清洗干净,蕨菜表面有小绒毛,用适量盐进行搓洗,以达更好口感,把蕨菜切成小段,待锅中水开后,放入锅中炒煮,5~10分钟。

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2|因为我这里这把分量较大,焯煮时间延长了,如果买的小且量少就减至3~5分钟,焯煮好后控水捞出过凉水,然后用冷水浸泡个三两天,一天换一次水,待水不再发红,就能制作菜肴或晒成蕨菜干。

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3|两三天后的蕨菜已经处理好了,就能开始做菜啦,制作凉拌当然少不了姜蒜、小米椒、香菜了,分别切碎,再把配方中的凉拌酱汁提前调好。

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4|把泡好的蕨菜再次丢入开水中焯煮2~3遍,做热做熟,捞出用凉白开清洗浸泡至冷却,控水捞出放大盆内,把切好的辅料和酱料倒入,充分拌匀,就能上桌品尝了。

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-----【小鹿的烹饪心得】-----

5月没吃这“野菜”就亏了,含“18种”氨基酸,比菠菜鲜嫩下饭,凉拌蕨菜的味道,香辣爽脆,滑润清香,咸鲜开胃,口感滑溜溜的,真的好吃过瘾,尝上就停不了,但蕨菜始终是易致癌食物,就算再好吃也绝不能贪食,切记!

而且蕨菜搭配腊肉、肉片小炒,怎么做怎么都好吃,味感妙不可言,大家喜欢吃蕨菜吗?欢迎分享你对蕨菜的见解和看法,一起探讨。

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