牛肉板面24种配料(牛肉板面核心配方免费分享)
下面我们先说一下面的做法:1.面粉我们用的是高筋面粉,板面分手工拉面和机器压面,由于社会的高速发展,大多数人都选择机器压面。2.手工拉面的和面比例:15斤面,7斤半水,75克盐,7克碱。把盐和碱在水里化开,加入少许鸡蛋,然后倒入和面机里搅拌5~8分钟,和好的面搓成小面棒,撒上淀粉防止粘面,然后找个盒子装起来,然后客人来的时候用擀面杖擀一下,一般小碗五根。大碗七根。3.机器压面比例:15斤面,6斤水,75克盐,5克碱,鸡蛋少许,把盐和碱放水化开放入鸡蛋,倒入和面机搅拌十分钟,把面和好后放入压面机,反复压5~6遍, 直到把面压光滑为止,然后把面切成十公分宽,放入盒子里,客人来了直接拿一块放入压面机,压成面条。
料的配比:14斤牛油,7斤牛肉,8两辣椒。
板面制作用料配方:
八角70g,花椒50g,白扣50g,肉蔻草果各20个砸碎,香果20个,木香50g,丁香25g,小茴香70g,白芷70g,桂皮70g。良姜70g,砂仁70g,山楂50g,甘草50g,荜拨70g,干姜10g,香叶50g,香砂50g,草蔻70g。
制作步骤:把牛油在大锅中化开烧热,接着把大个儿的料放进锅炸十分钟,再把小料炸五分钟。炸好后把所有的料捞出扔掉,然后放入辣椒炸5 6分钟至发红,然后捞出辣椒放盆里冷却。然后放牛肉,大葱两根,洋葱切开一个,姜一块,蒜三头,放番茄酱500g,放入盐一斤,放色拉油三斤(从放牛肉开始,小火炖一小时),然后把料油放在不锈钢容器内,随用随取。
板面汤:猪骨十斤,牛骨五斤,老鸭半只,老母鸡一只,草果二两,香砂三两,盐,鸡精。味鲜粉看当地口味调整。
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