酸甜味食品怎么调（人生百态酸甜）

要想做好美味佳肴就要必须了解我们味蕾神经反射的味道，做菜是一们艺术是一们学问，慢我们慢慢学，基础知识必须科普的哦！今天我们说酸，酸味能给人以爽快、刺激的感觉,具有增强食欲的作用,酸与辣结合制作成酸辣味是吃货们首选的菜肴。川菜经典的一道美食，酸菜鱼，是用自然发酵芥菜。小米辣泡椒组合。制作出经典开胃神菜，四川泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜。东北菜也擅长用酸，东北的酸白菜是东北人家喻户晓餐桌佳肴。关于酸辣的运用，一般饭店做的酸辣味，味道比较好吃，味道酸辣脆爽，不油腻，开胃下饭，像我们一般常见的，酸辣白菜，酸辣土豆丝，酸辣绿豆芽，几个经典的酸与辣结合，像这样的小炒酸辣菜都适当的加入了糖。 糖能起到酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平。制作汤类的酸辣味道不需要加人糖哦。

日常生活用的酸就是我们平常吃的醋，说起红醋，中国的四大名醋之一那就是山西老陈醋， 山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有"天下第一醋"的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈醋。醋的种类很多种，像水果醋，苹果醋，葡萄醋，水果醋含丰富的矿物质，对高血压有效，最近两年流行的孝素和制作醋果醋的原理是一样的，能起到美容养颜，软化血管，预防三高作用。 米醋 ；使用白米制成;但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味 。 酒精醋；以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精;但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。糯米醋 ；纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。 醋的种类繁多就单一介绍这几种常见的了。白醋；以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药

酸与糖的融合。做糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋里脊，几道经典酸甜味的名菜，都是用白醋，糖，番茄酱调味，酒店一般讲究色香味，一般酒店都是要求色所以用白醋进行搭配，其实家庭用餐就没有那么多讲究，平常我调酸甜味菜就以红醋代替。其实大家可以尝试下那个适合自己的口味。