鸡胗怎么炒才嫩又脆（炒鸡胗应该焯水还是腌制）

大家好，我是小林厨房的小林，过年餐桌上怎能少了几个下酒小炒，今天就为大家介绍爆炒鸡胗的做法，按照这样做出的鸡胗口感脆嫩又入味，喜欢的朋友可以试一试。

鸡胗如果做得好吃，口感非常的脆嫩入味没有腥味，但是如果做得不好甚至连嚼也嚼不动，一般都用来卤制，做出的味道才够完美；但是如果用来爆炒，如果做得不好就会一点也不入味，还会有一股的腥味，今天老师傅就为大家介绍爆炒鸡胗入味又好吃的做法。

爆炒鸡胗时有人腌制有人焯水，到底哪一种做法是正确的？ 没有对错之分，只有那种方法更好的说法，而且鸡胗要炒得入味好吃，是否腌制和焯水只是一方面，炒制的其他过程也很重要，下面老师傅就为大家详细介绍爆炒鸡胗的做法。

【爆炒鸡胗】

1.买来的鸡胗要先将鸡胗依附着的的油脂和一层黄的地膜全部的去除，清理好的鸡胗中撒上一小把的食盐搓洗一番，然后再用清水冲洗干净，捞出以后控干水分待用。

2.下面这一步“改刀”也很重要，也是鸡胗是否入味的关键之一，我们可以将鸡胗一分为二，用刀再鸡胗隆起部位改上“格子”花刀，这样炒出的鸡胗造型很好看，关键是可以吸附汤汁的味道；如果切片也可以，但是最好不要切得太厚。

3.在鸡胗中加入料酒，生抽，蚝油，姜丝抓匀腌制20分钟；腌制时去腥增香的关键，鸡胗在爆炒的时候是很难入味的，所以提前一步腌制时很重要的。

4.锅中加入适量的油烧热后，将腌制好的鸡胗下入锅中翻炒，这一步的目的是为了炒出鸡胗多余的水分，使鸡胗吃起来不会有腥味，炒至鸡胗完全变色，花刀完全张开就可以盛出待用。

5.锅中另烧油，加入葱姜蒜和干辣椒翻炒出香味，再加入准备好的蒜薹和红椒块翻炒至断生，然后再倒入提前炒过的鸡胗翻炒几下，加入食盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉大火快速的翻炒两分钟。

6.最后水淀粉勾入薄薄的芡炒匀即可出锅，这一步也很重要，勾入薄薄的芡可以使汤汁裹在鸡胗和蒜薹上，使其味道更加的好，而且使菜的色泽更加的油亮喜人。

下面将这道菜所需的食材和调料清单列出仅供大家参考：

鸡胗，蒜薹，红椒，葱姜蒜，干辣椒，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，食用油，水淀粉。

​【总结】

• 鸡胗的一层黄色的膜和依附在鸡胗上的油脂要全部的清除掉，然后再使用食盐搓洗几遍，再用清水冲洗干净待用。
• 改花刀，腌制，先过油和最后的勾薄芡构成这道菜的入味好吃的关键。
• 翻炒的时候要保持大火快炒，这样这道菜吃起来才够脆嫩。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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