五款倾家荡产的美食（被蚕豆病耽误的美食）

作者：深圳老鹏

于我而言，买菜带来的愉悦，并不少于吃的过程。我喜欢菜场时蔬四季轮动，烟火呛人。更主要的，菜场是难得的能实现自我意志表达的机会，虽属于“非必要”，可我就是喜欢，就和有人喜欢“非必要”的豪车、豪宅、大金链子、奖章一样。

1、

今年3月的一段时间，因为疫情，买菜这种可怜的爱好被“褫夺”了一半。

选择哪个买菜的app，买哪种菜，貌似有决定权，实际被“包办”，这种“爱P不P”的app暗藏机关。这不，天天推荐一个叫“艾滋”的时令食品。

在app置顶推荐5天后，我这么意志坚定、坐怀不乱的“柳下惠”，竟然忍不住也买了一盒。这也说明，一是柳下惠的故事有多么不靠谱，二是“灌输”有用。

“艾滋”终于没有辜负这个难听的名字，只有草的颜色，没有艾的滋味。

“包办婚姻”难得幸福，被“包办”的食品一定难吃，可怜的上海人。

小区解封，我第一个想法不是唱歌，而是筹划去菜场。

然而，菜场已经不是疫情前的菜场。

菜场有六个大门，原来都可以进出，现在只有一个大门进，一个大门出。七八个保安个个精神抖擞，严阵以待，一个拿着喇叭，冲着门口长长的队伍大声嚷嚷，其余审核每一位的绿码，是不是病毒嫌疑人。让我想起二战电影中的一些镜头。

保安审核完我的绿码、行程码、场所码各种码之后，终于进得了菜场。

菜场依然人头攒动，菜价已然高涨。

在熙熙攘攘中，突然，我发现了久违的蚕豆。

虽然蚕豆品相很差，但是“档口”负责人大嫂态度很正点。

“先生，请扫场所码。”

“买个蚕豆还要扫场所码，你开什么玩笑？”我惊讶得合不拢嘴。

“对不起，上级规定。”

卖菜的小摊贩，也改行了？这情节似曾相识，令人恐惧。

我终于和这个久违的“非必要”“没品相”的蚕豆失之交臂，责任都在“美方”。

2、

我喜欢吃蚕豆，特别是蚕豆米炒鸡蛋。

因为“蚕豆病”发病率高，广东本地人极少吃蚕豆。所以，偏安广东多年，我几乎没吃过新鲜完整的蚕豆，偶尔在豆瓣酱中依稀看见蚕豆的影子。

（“蚕豆病”是吃蚕豆后引起溶血性贫血，华南地区发病率较多。症状严重，如果不及时治疗，可以致死。）

在巢北乡下，蚕豆属于“非必要”的农作物，一般是在田间地头种一些，稍稍弥补主粮的不足，“艰难探索”年代，能为苦逼的生活中添加一点滋味。新鲜的蚕豆有两层皮，用食指、中指、无名指，组成一个“杠杆结构”，先把蚕豆外壳剥掉，然后再用指甲把蚕豆的内皮剥掉，我喜欢剥蚕豆这个有趣的过程。

剥出来的蚕豆米，蒸鸡蛋和炒鸡蛋均可。

我觉得炒鸡蛋比较好，水分较少，口感更浓，就像敝乡人处世哲学，实在。

蚕豆米炒鸡蛋是一道时令菜，只有在蚕豆即将成熟的春末夏初时节，才有机会吃到。探索年代，可是一道至高无上的硬菜，价值大于等于现在的鲍鱼。

此处的“蚕豆米”，敝乡也叫“蚕豆花”。

嫩绿的蚕豆米，点缀在金黄色的鸡蛋中，“绿油油”“黄灿灿”，就像油菜花盛开，视觉效果惊艳。吃一盘蚕豆米炒鸡蛋，就是一趟春天视觉之旅。

如果在蚕豆米炒制过程中加入的是菜籽油，而不是我们家长期使用的国产老棉籽油，颜色和味道更加惊艳。

蚕豆米的糯香和清香，土鸡蛋的卵磷脂香味，混合着菜籽油中的风味物质，是破败的茅草屋中稀罕地直击灵魂的香气。

蚕豆酱，作为奢侈品的调料，也是我的爱。蚕豆酱的地位在小麦酱，黄豆酱之上，为三“酱”之首。

在艰难探索年代，没有蔬菜是常态，此时，如果来一“筷子”蚕豆酱拌白米饭，那也是莫大的享受。

如果有幸在冬季，一家人围在小煤球炉前，做一锅鱼头笃豆腐，在白白的鱼汤中，加入一点蚕豆酱，豆瓣在鱼汤中翻滚，浓郁的酱香混合鱼肉蛋白腥香，在屋子里弥漫，那一定是一个极隆重的日子，幸福感爆棚，用生产队长大瞎子的话说，那就是共产主义。

炒蚕豆，是敝乡春节的零食。其衍生品——油炸蚕豆或香酥蚕豆，甚至鲁迅先生《孔乙己》中的茴香豆，更多出现在富裕的江南，四十年前，敝乡是没有的。学《孔乙己》课文时，不明白“茴香豆”是个啥，乡下的语文老师也不知道。多年后在上海读书，绍兴同学带来了“茴香豆”。原来，不就是敝乡的蚕豆吗？上海称作“五香豆”。后来我特地去绍兴，在鲁迅先生故居附近的咸亨酒店买了几包茴香豆，算是为年少时的心结做个备注。

蒸蚕豆，给我印象最深的不是好吃，而是用线穿成一串，放在饭头上蒸熟，挂在小朋友脖子上，兼作炫耀的零食，我觉得根本“没必要”，但是邻居小朋友喜欢。

蚕豆粥，我是不喜欢的，主要是煮熟后的蚕豆皮难吃。皮吐掉，妈妈要批评，不吐，确实味道不兼容。

吐皮，还是不吐皮，是个“两头堵”的问题，严重影响吃蚕豆粥的心情。于是，在我能选择的时候，索性也就不吃蚕豆粥了。

就如同现在的年轻人，结婚后，生，还是不生孩子——索性，婚都不结了。

这个现象，我总结为“蚕豆皮悖论”

。我的“第二故乡”上海，“五香豆”变成了“蚕豆皮”。

3、

常常想，为什么年纪越大越喜欢琢磨美食，就是我妈说的“好吃佬”。

我曾经也是一个“扑在书上，就像饥饿的人扑在面包上”的努力成为共产主义事业接班人的“四有”少年，活着活着怎么就偏离了航线？

是我年轻时理解错了，还是老糊涂了，还是这世道错了，还是生活本来就是这样？

这些矛盾充斥着我的生活，“必要”还是“非必要”？让我非常分裂，非常之累。

德国伟大的哲学家康德说：有三样东西有助于缓解⽣命的⾟劳：希望，睡眠和微笑。盘点这三样东西，我的余额越来越少，接近“三无”。

剩下的只有庸俗苟且的几样：看笑话、逛菜场、琢磨吃。

我也不知道，剩下的这几样库存，还能支撑多久。

最爱的蚕豆米炒鸡蛋，多久才能吃上？

毕竟，我已经有二十多年没有吃过蚕豆米炒鸡蛋了。

想起一句歌词：我的心是油炸的蚕豆。

最忆是巢州

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