成都肥肠鸡做法（人均70元的排队美食）

在有“美食高地”之称的四川和重庆，最近流行的超火排队美食，不是新鲜热辣的火锅，而是口味更麻更辣更火爆的【肥肠鸡】。

【肥肠鸡】的味型介于干锅、火锅之间，锅底里的主要食材是秘制肥肠和鲜嫩走地鸡，它汤底热辣、食材鲜嫩、特色鲜明，一上市就受到广大食客的热烈追捧，不仅开遍了四川、重庆的大街小巷，更有向全国蔓延之势。

在四川和重庆，想要吃到口味地道的【肥肠鸡】得排队，知名老店里的消费差不多人均70元，这样的价格不算便宜， 通常老店的就餐环境也很简陋，可即便这样人们还是对它趋之若鹜，可见肥肠鸡的魅力绝非一般。

肥肠鸡的口味是川渝地区很经典的红汤型，讲究重油重麻重辣，它的特别之处在于食材搭配讨巧，肥肠、土鸡搭配时蔬的组合就是美味的公式，十分馋人。

其实这样的味道，我们自己在家里也能做，而且做法一点儿都不难，在家里做【肥肠鸡】，你只需花一个人吃肥肠鸡的钱就能做出满满的一大锅，美味干净，还经济实惠。

下面，就和小锅一起来看看【肥肠鸡】的做法吧！

【食材准备】：

土鸡1/2只、肥肠200克、莴笋1根、大蒜5瓣、生姜1块、干辣椒6根、花椒5克、香葱2根、白芝麻（熟）3克、豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖3克

【制作步骤】：

1、制作肥肠鸡挑选食材很重要，新鲜鸡肉最好选用走地鸡，这样的鸡肉紧实有嚼劲；肥肠最好选用新鲜肥肠，新鲜肥肠在处理时，先把肠子整个翻过来，刮去肥油清洗干净，再与料酒、葱、姜、八角、花椒同煮，煮至软烂，切段备用。如果嫌处理肥肠麻烦，也可以像小锅一样偷懒选择处理好的火锅肥肠，能省不少事；与肥肠鸡搭配的蔬菜可以根据自己的喜好选择，莴笋、莲藕、土豆、芋头、魔芋等等都是很好的搭配。

2、土鸡清洗干净斩成块，莴笋去掉硬皮切滚刀块，生姜切片，香葱切段。

3、锅中烧热油，爆香大蒜、姜片和香葱段。

4、闻到香味，倒入斩好的鸡块，加入料酒，大火翻炒。

5、鸡块炒到变色，加入豆瓣酱、生抽、老抽调味上色。

6、将鸡块炒到均匀上色，豆瓣酱炒出红油。

之后加入清水，清水的量要没过鸡肉，大火将水烧开后，盖锅盖转小火炖煮至少30分钟。

7、30分钟后，加入处理好的肥肠，如果配菜里有土豆或者莲藕之类的蔬菜，也在这个过程中一起加入。

食材加入后，盖上锅盖，继续用小火炖煮15分钟左右。

8、小锅我选择的配菜是莴笋，如果想吃到莴笋清脆的口感，需要另外烧清水汆烫莴笋，水中加入少许油和盐，这样能保持莴笋翠绿的颜色，莴笋烫2分钟就可以捞出，沥干水分装盘备用。

9、将炖煮好的肥肠鸡倒入铺好莴笋的大盆中

10、重新起锅，烧热少许油，爆香干辣椒和花椒。

油烧热，闻到辣椒和花椒的糊辣香味，之后将热油均匀的淋在鸡肉上，激发出麻辣香味。

11、最后撒上白芝麻和小香葱，这样一盆油汪汪、热辣辣的火爆【肥肠鸡】就做好了。

中秋节马上就要到了，在团圆家宴上做这样一道红火热闹的【肥肠鸡】绝对够吸睛，圆圆的大锅象征了家人的团聚，红红火火的颜色象征着生活的美好，这样好看、好吃、好寓意的【肥肠鸡】一定要学起来呀！

1、不同品牌的豆瓣酱咸度不同，菜谱里我没有额外再加盐，大家可以根据自己口味调节咸淡。

2、如果想加入土豆、芋头等食材，可以在加入肥肠的步骤一并加入。

3、喜欢麻辣的口味，可以在最后一步多爆香一些干辣椒和花椒。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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