家庭自制香菇牛肉酱（四季家中常备香菇牛肉酱）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

酱料在我们的餐桌上有着独特且重要的地位，可以拌饭，可以炒菜，堪称懒人福音。很多人为了方便，酱料都是直接买的现成的，今天小易来分享香菇牛肉酱的做法，配方和口味都很独特，大颗粒的牛肉和香菇，吃着真香！

所需食材：

牛肉、干香菇、生姜、大葱、花雕酒、八角、桂皮、香叶、白芷、蚝油、甜面酱、黄豆酱、蒜蓉酱、生抽、鸡精、白糖、食用油

制作步骤：

第一步：把牛肉清洗后再切成小块；锅中加入冷水，下入姜片、葱段和少许花雕酒，然后把牛肉冷水下入锅中焯水，大火烧开后打去上面的浮沫，接着继续开大火煮三分钟。

第二步：准备一个高压锅，把汤和牛肉一起倒进来，再加入一个八角、一小段桂皮、两片香叶、一个白芷调味，用高压锅压30分钟，把牛肉压熟。

第三步：干香菇用清水洗干净后用温水浸泡开，再和浸泡的水一起倒入锅里，然后往锅中加入一段大葱、少许蚝油和花雕酒，用勺子搅匀后煮十分钟，把香菇煮发胀。

第四步：大葱、生姜切成末；准备一个大碗，碗中按照1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱，再加入少许蒜蓉酱，用勺子搅拌均匀备用。

第五步：香菇煮好后用漏勺捞出来，控干水分后切成小丁；牛肉压好后取出来放凉，先切成厚片，改刀切成条后，再切成小颗粒备用。

第六步：把锅烧后热加入少许食用油，下入葱姜末炒香，然后把拌好的酱下入锅中，用勺子稍加搅动，再下入切好的香菇丁，开小火慢熬，熬出香味后下入切好的牛肉粒，继续开小火慢熬，期间要用勺子不停地搅动，防止粘锅底。

第七步：往锅中加入少许煮香菇的水，小火熬出酱香味，然后加入少许生抽、鸡精、白糖调味提鲜，用勺子继续搅动，小火慢熬至酱嘟出大泡，就可以出锅装盘了。

制作关键点：

1.尽量把香菇切得碎一点；牛肉切成小粒即可，切太碎了吃起来影响口感；

2.熬制的时候全程小火慢熬，期间要用勺子不断搅拌，防止粘锅。

自己做的酱料最大的好处就是“真材实料”，又充分保证了食材的新鲜度，吃起来更安心。抽个时间为自己和家人做上一份香菇牛肉酱，拌饭拌面都可以，生活也就是酱紫吧！

本期香菇牛肉酱的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月26日的视频制作，我们下期见。