章丘铁锅的两家老字号（曾因舌尖爆火的章丘铁锅）

常言道“三分厨艺七分锅”，中国人对美食的执着不仅要看火候，对于锅具的选择也大有讲究。

在齐鲁腹地的济南章丘，当地手工锻造的章丘铁锅，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特点，成为很多消费者的新宠。2018年，章丘铁锅更是因《舌尖上的中国》而走红，导致一锅难求。

但随着热度的褪去，章丘铁锅也一度陷入转型的阵痛期，甚至手工铁锅的“金字招牌”也遭遇挑战。两年前，当地的商家和匠人着手探索新的道路，章丘铁锅开始试水新电商拼多多，并成功开启了产业发展的新阶段。

“卖不出去，几千口锅压在仓库”

作为历史上有名的“铁匠之乡”，济南章丘自古以来就因冶铁铸锻闻名遐迩。“一人生火，全家打铁；祖辈相传，子孙续接”一直是当地的真实写照。

1912年，京勺名家曹盛永从北京学成归来，在济南落脚起火打锅为生，其锻打技艺是“打座炉”的典型代表，后传艺于章丘弟子，所制铁锅有“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”之美誉。

2014年是章丘铁锅最低迷的时期，大量库存积压，仅剩不多的老师傅也在咬牙坚持。（摄影 王雅洁 ）

“历经十二道工序，十八遍火候，在1000℃左右的高温锤炼，经受上万次锻打，方得一口好的章丘铁锅。”在济南市章丘区铁匠手工艺行业协会会长刘紫木看来，与机器冲压的铁锅不同，传承下来的手工锻打的铁锅具有良好的聚热传导性能，通过有力的重锤锻打铁锅，让其密度更高组织更为稳定，更不易粘锅，能使各种味道更好地进入食物，将万千食材烧制成美味佳肴。

作为地道的济南人，刘紫木一直对中国的传统技艺着迷，尤其看到技艺传承百年的章丘铁锅遭遇“滞销”时，他一头扎进当时并不熟悉的厨具领域。

“2014年，我第一次接触到章丘铁锅。”据刘紫木回忆，当时章丘当地做铁锅的老板冯全永找到他，仓库积压了几千口锅，完全卖不动，打锅的匠人们更是面临温饱问题，很多老师傅都在咬着牙坚持。

“说传承也好，匠人精神也好，但都敌不过生存的压力。”刘紫木说道，当辛苦打的锅卖不出去，师傅们挣不到钱的时候，压力促使他们也不得不作出改变。

随后，刘紫木联合当地工匠，开始着手改变现状，从工艺改良，到包装设计，再到品牌形象，对章丘铁锅进行重塑。

“2016年，‘臻三环’‘同盛永’等当地品牌开始有了一些名气，销量也有了起色。”刘紫木说。

爆红之后的困扰

2018年2月，“臻三环”迎来真正的转折点，随着《舌尖上的中国》的热播，章丘铁锅爆火出圈，一锅难求。

面对突然走红，刘紫木保持了理性，“手工的东西不可能走量的，以前卖多少，现在还卖多少。”

“三万六千锤，少一锤也不行，没有这个功夫出不了这个产品。你糊弄它，它就糊弄你。”章丘铁锅老匠人们常挂在嘴边的话，也佐证了刘紫木的担忧。

随着章丘铁锅的需求暴涨，刘紫木担心的事情还是发生了，无数机器仿冒品开始以次充好，也对“章丘铁锅”的品牌和传承造成了困扰。

市场趋于平静后，刘紫木和铁匠传承人们开始思考如何维护章丘铁锅的良好市场秩序。2018年，刘紫木成立济南市章丘区铁匠手工艺行业协会，开始着手保护章丘铁锅的知识产权。

同年7月，“章丘铁锅锻打技艺”被选入济南市市级非物质文化遗产项目，章丘铁锅的品牌保护工作走向正轨。

与此同时，刘紫木推动匠人们开始试水拼多多上开设平台，并专门申请了“章丘铁锅旗舰店”。也正是通过这家官方旗舰店，章丘铁锅进一步打开了销路和品牌知名度，迈向了产业新阶段。

章丘铁锅迎来新阶段

现在，章丘手工铁锅的两百余位师傅的年产量预计在10万口左右，拼多多平台贡献了大部分的增量市场，在新增订单中占比超过60%，并仍然保持飞速增长。

今年以来，刘紫木的“章丘铁锅旗舰店”又有了新变化，被平台赋予了“品牌”黑标，进一步打响了“章丘铁锅”的品牌，并带动了销量。

此外，新电商让传统技艺焕发了新的生机，刘紫木和匠人们也通过电商渠道的销售，摸索出消费者的新需求。

五十多岁的冯长全是当地的打锅师傅，在拼多多用户的启发下，他锻造出了明火和电磁炉都可以使用的平弧底铁锅。“刘紫木通过电商了解到很多年轻人喜欢用电磁炉，就开始研究如何锻打既能保留章丘铁锅核心特色，又能锻造出平弧底适用于电磁炉使用的铁锅。”冯长全说。

这些延续着古老传统的技艺，因为有了时代属性的新发明，让章丘铁锅演变出更强的活力与新意。

随着章丘铁锅在拼多多持续热销，匠人们得到了应有的尊重和回报。很多打锅师傅的收入较此前翻了4到5倍。匠人地位、收入的提升，也吸引来了新一代年轻匠人，为章丘铁锅这项非遗锻打技艺注入了新鲜血液。

1998年出生的帅小伙王德刚，是臻三环匠人师傅中最年轻的一位，也是冯长全师傅的徒弟。在老师傅眼里，王德刚年纪轻轻，聪明又踏实，短短四年多的时间，就已经从普通匠人晋升到二环级匠人水平。

显而易见的是，当乡村传统手工艺品找对电商转型之路，小手艺也能做成大产业。抓住了电商发展机遇的章丘铁锅，顺利走到公众眼前，其热销的背后，是越来越多的消费者对匠人精神的认可。

此前不久，拼多多正式启动“2022多多新匠造”行动，再一次为“章丘铁锅”打call。“多多新匠造”的项目负责人表示，“多多新匠造”将通过流量扶持、品牌打造、电商培训等一揽子措施，重点扶持像“章丘铁锅”这样的乡村好物实力“出圈”，带动村民创富增收。

栏目主编：李吉 文字编辑：俞宏浩

题图说明：历经十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受上万次锻打，方得一口好的章丘铁锅。（摄影 王雅洁） 专题

来源：作者：解晓宇