油条的家常做法又软又酥炸油条（家常油条怎么炸）

油条还是自己在家炸的吃着放心，最起码用的油可靠呀，怎么在家炸制出蓬松多孔的油条呢？ 首先是面粉的选择； 其次是配方； 第三是和面手法； 最后是炸制温度。 只要把握住这几点，让你在家轻松炸出蓬松好吃的大油条。

By 千寻树

用料

• 普通面粉 500g
• 盐 6g
• 小苏打（可不加） 2g
• 鸡蛋 20g
• 油 10g
• 水 300g
• 泡打粉 6g

做法步骤

1、称好面粉和泡打粉，放入和面盆中，先用手将其拌匀。

2、另找一个容器，称出配方所需的水、鸡蛋、小苏打、盐和油。

3、将液体搅拌均匀，直到食盐融化就可以了，不用过度搅拌。

4、将搅匀的液体倒入拌匀的粉类中，用手轻轻的朝一个方向翻拌。

5、拌到干粉基本消失后，开始揣面，这一步很重要，油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法，而不是像和面包面团一样的揉面手法，揣面就是双手握拳，借助自身的重量往下压面团，再把边上的面往内叠起来继续揣。

6、揣面3-5分钟就会开始变得光滑，由于油条面水量比较多，所以刚开始会有点粘手，不过面团变光滑后就不粘手了。第一次揣面完成后盖上保鲜膜防止表面干燥结皮，静置30分钟进行第二次揣面，然后再静置30分钟之后进行第三次揣面。

7、第三次揣面完成之后就可以进行分面了，操作台上撒点面粉防粘。

8、把揣好的面团分成3份。

9、用食品袋包裹起来，放到冰箱冷藏层8-12小时，一般都是在前一天晚上和好面，第二天早上炸，晚上的时间刚好用来醒面。

10、第二天一早取出静置好的面团，可以提前半个小时从冰箱里拿出，回回温。案板上撒薄粉防粘，把面团稍微滚下就行了，醒好的面千万不要再揉搓了。

11、面团很软，可以双手托着轻轻的拉长，动作要轻柔些，再用擀面杖从中间向两端擀擀。整个面展开的宽度不要太大，家里的锅都不大，面胚做的太大了又拉不太长，会导致炸的比较厚，膨胀不开来。

12、切成宽约2厘米的条状。

13、每两个条叠在一起，用筷子在中间压一下。

14、油锅烧到180-200度之间，拿起一个油条胚，从靠近两端处轻轻向两头拉开，保持均匀拉长炸出来才能粗细一致。

15、下锅后能在5秒钟左右浮起来，说明油温就是合适的，浮起来之后用筷子不停的翻动，让两面都均匀受热，油条便会迅速的膨胀开来，待整体都炸到颜色金黄，就可以捞出控油了。

16、看油条内部，是不是蓬松多孔，这样吃起来的口感才会一级棒。

17、外形不输于早餐店卖的，口感和味道就更别提了，秒杀。

小贴士

1.菜谱中使用的是普通中低筋面粉，使用油条专用面粉效果更佳。 2.两个面片叠起来，中间压一下连在一起，这是油条膨胀的关键。面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出，在油里翻转的时候，热油不会马上接触到面片的结合处，所以结合处的面会处于比较柔软的状态，所以面片才能不断的膨大。或者除了使用泡打粉外，再加5g油条膨松剂，会让炸出来的油条有更好的膨胀效果。 3.面团的软硬度很重要，太硬了需要更久的松弛时间，不然的话拉长后容易回缩，油条膨胀不大；太软的话粘手操作困难；理想的软硬度是不粘手，容易拉伸，不会明显回缩。 4.炸制的油温控制在180-200之间，温度低了油会浸透面团，影响油条膨胀；油温过高容易把油条炸糊，不好控制。 5.炸的时候锅子最好能用一个底部是平的，圆底的炒锅不太好用，油条胚下油之后，受圆形锅底的影响，会变成一个弯的，浮上来之后也是弯的，外形不太美观。外面炸油条的都是很大的平底炸锅，或是专用的炸炉。

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