正宗老北京炸酱面怎么做的（大厨教你做老北京炸酱面）

大厨教你做老北京炸酱面，正宗炸酱，香味浓郁，让你吃了还想吃！

面食是北方人的主食之一，发展到现在，流传很多经典的做法，而且都很有特色，老北京炸酱面就是其中之一。老北京炸酱面的特点是，酱香浓郁，筋道爽口，越吃越香。很多人都很爱吃，却不太会做。下面大厨你做老北京炸酱面，正宗炸酱，香味浓郁，让你吃了还想吃！

老北京炸酱面，主要由于3部分组成，分别是菜码、炸酱和面条。其中菜码比较简单，不需要多么名贵的食材，也不需要多么华丽的造型。只需要准备一些时令小菜即可，比如说黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、白菜丝等等。

想要炸酱面好吃，最重要的就是炸酱的做法，这是一碗炸酱面好吃的关键。正宗老北京炸酱面，主要是用干黄酱和少许甜面酱。若是全部用干黄酱，就太咸太干，酱味太浓。所以搭配少许甜面酱，能让口感更柔和，味道更好吃，一般甜面酱是干黄酱的1/4到1/2左右即可。下面说做法。

先准备一块五花肉，清洗干净，然后切成小丁，若是不想最后有颗粒感，可以切得更小一点。准备一个碗，倒入干黄酱，然后加清水搅拌化开，直到没有固块，在倒入1/4左右的甜面酱，搅拌均匀备用。

锅里倒油，烧至6成热，放入葱姜蒜炒出香味。倒入切好的肉丁，用中小火炒出香味，煸炒出油。在倒入上面准备好的酱，用中小火翻炒，这个过程不能偷懒，要一直翻炒，防止糊底。直到酱开始冒泡为止，最后关火前撒入少许葱花拌匀。

做炸酱的时候，可以尝下味道，若是太咸（干黄酱很咸），可以稍微放点白糖中和下味道，还能增加层次感。做炸酱的过程，大概需要20分钟左右，时间太短了，就会有一股“生味”。所以一定要炒熟了，熟透了，才能激发出酱香味，特别好闻，让人忍不住想吃一口。

炸酱做好以后，在说说面条，最好是用手工面，筋道爽口，口感好吃。而且煮面条，讲究的是一个锅挑。千万不要煮太软了，那就没口感，而且拌酱的时候也不方便。若是是在怕热，可以过一下凉水，然后在拌酱，配上菜码。那味道特别香，让你吃了还想吃！

大厨教你做老北京炸酱面，正宗炸酱，香味浓郁，让你吃了还想吃！上面就是详细的介绍，其实菜码和煮面条都简单，主要是做炸酱，切记是用干黄酱，搭配少许甜面酱。然后要炒熟透了，香味才能出来。好了，介绍完了，若是你也喜欢吃面，有机会可以在家试试，味道真的特好吃。