饸饹怎样做有韧性（面面俱到这碗轧）

一提起面食，随便一个山西人都可以来一段专属于咱山西的“报菜名”！

握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……读起来还显出几分可爱

（叠词卖萌法sei不会用）！

“蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多，全世界也只有山西的面可当作桌上席！”今天小编给大家带来的碳水炸弹是--饸饹面。

我们吃「饸饹面」吧

面条可能是最能抚慰人心的一种美食

它是故乡最熟悉的味道它是深夜最温暖的慰藉

原创漫画，侵权必究！

念念不忘

山西面食|“跌”上一碗面，幸福一整天

饸饹面，古称“河漏”，又称“活络”“河捞”。是用荞麦去皮磨成面，压制而成的一道美食。比较固定的叫法是荞面饸饹。

荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。

饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的风味小吃，面条是利用“杠杆原理”压制出来的。

元代王桢《农书-荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”

传说,清朝康熙年间，康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报，“河漏”作为其中一种上报朝延。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

如今在晋南地区的大街小巷随处可见饸饹面馆，更有“不吃席也要吃饸饹”的说法。特别是曲沃的交里桥饸饹面，在2011年被评定为省级非物质文化遗产，更为饸饹增添了一份独特的魅力。

山西独一份

山西面食|只为一碗好面

饸饹面的做法很有特色，使用的是饸饹床。

形象一点说，小饸饹床用起来像“拧麻花”，大饸饹床用起来像“压活塞”。

饸饹床虽有大小之分，饸饹面却没有良莠之别。不论是“拧”还是“压”，做出的面条口感都是极好的！

唐鲁孙先生曾写到说：“（饸饹床子）多半是枣木做的，架在灶上，把面和好，放在床子当中圆锥形洞中，下有钢片凿上漏孔，用杠杆推压活塞，面从漏孔中被压成细条直落钢中。”

把和好的荞麦面、高粱面或是小麦面放到饸饹床子里，用一个杠一轧，把面从洞眼中挤出，成面条，直接掉入锅中煮，所以饸饹面的做法被称为“轧”，和切面的“切”、拉面的“拉”还有刀削面的“削”形成了区别。

饸饹煮开时一定会沸，稍浇点凉水，再等饸饹开一开，就可以捞了。捞之前往盆里提前放好开水防止饸饹回生，浇上已经做好的卤子，一顿香喷喷的饸饹面就成功了。

神仙口感

山西面食|味蕾的妥帖是这口满是记忆的家乡味

在山西吃饸饹如果你想换换口味可不只是靠臊子！榆面饸饹、玉米面饸饹、荞面饸饹……种类五花八门各有各的滋味各有各的香法！

将煮好的面条整齐码在碗里，撒上卤、葱花、香菜、调料，浓郁的香味就直溜溜地窜进鼻孔里。

面的劲道香滑和浇头的醇香融合在一起，真是无与伦比的美味！口水顿时就忍不住了。“面条圆润筋道，口感超级好”是吃货们给的一致评价。

山西人山西胃

山西面食|吃一碗家乡面幸福感才能达到巅峰

面是山西人的故乡情！一碗最普通的饸饹面便能把地道的山西味发挥得淋漓尽致！

感受到浓浓的乡愁，故乡的回忆便从这碗面条走进心里勾人心弦。这碗饸饹面变成了家的化身!

一道菜，一座城，人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~

来源：行走山西

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