白领快手菜谱大全 舒舒服服家常味

简简单单的素菜，加上一点肉末或者不加，“刺啦”的丢进热油里，快速翻炒几下迅速出锅，十几分钟就能做两个菜，顾了营养、顾了口味、顾了这个炎热的夏天。

-- 荷塘小炒 --

by 胡元骏

粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，这道“荷塘小炒”，无论是在色泽、营养还是口味上，都堪称是素菜中的经典。尤其适合减肥中的孩纸们吃。

-- 用料 --

荷兰豆、黑木耳、胡萝卜、莲藕、山药、鲜马蹄、盐、鸡粉、水淀粉、大蒜

-- 做法 --

❶ 黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片；

❷ 莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，写略厚一点的片；

❸ 荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐；

❹ 炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水；

❺ 炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟；

❻ 此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽。

-- 小贴士 --

❶ 这道菜的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等；

❷ 荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕、鲜马蹄等都是生长在泥土里的，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了；

❸ 原料焯水的时候要分别进行，也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材。

-- 小炒菜花 --

by 恩泽宝贝

菜花有两种，一种花是结实的，一种花是散开的，这道小炒菜花选择散开的那种； 五花肉选择肥肉多点的，这种小炒蔬菜，用爆出的猪油来炒，最适合，无敌的香！

-- 用料 --

菜花、五花肉、青尖椒、朝天椒、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖

-- 做法 --

❶ 姜蒜切片、五花肉切簿片、青红辣椒切小圈、菜花用小刀协助，撕成小朵；

❷ 锅中先烧开水，放适量的盐和油，再倒入菜花，煮软后捞出沥干水备用；

❸ 锅中放少许底油，放入五花肉翻炒至微焦出猪油，放入姜、蒜、青红辣椒圈翻炒香味；

❹ 倒入菜花，最后调入盐、生抽、白糖、鸡精，即可。

-- 小贴士 --

提前先将菜花煮软，后面要用大火炒这道菜，一方面易熟，另外，成品口感也好

-- 肉末炒秋葵 --

by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

秋葵吸收了肉末的味道变得滋味丰富，并不影响爽脆的口感，营养也很丰富！

-- 用料 --

猪肉、秋葵、盐、生抽、水

-- 做法 --

❶ 秋葵吃之前放冰箱冷冻层速冻10分钟左右~麻麻说这样更好吃~而且能锁住粘液更多营养~

❷ 秋葵用盐搓洗干净，烧一锅水把秋葵焯水下~~这一步不要省略焯水后秋葵更好吃！请注意是整根焯水呢~切片焯水就木有那么脆爽了！

❸ 猪肉切块后剁成肉末~~~锅里少许油翻炒到变色；

❹ 秋葵斜切片~~~倒入锅里跟肉一起炒，加盐，一勺生抽~

-- 小贴士 --

❶ 秋葵斜切片，纤维面积大更入味

❷ 焯水整根一起焯水，这样能保持爽脆的口感

❸ 秋葵用之前放冷冻室速冻10来分钟能锁住粘液锁住营养

-- 青椒素炒杏鲍菇 --

by saikouu

虽然都是素菜，吃起来总觉得是青椒炒肉呢哈哈哈~

-- 用料 --

青椒 3～4只

杏鲍菇 2只

大蒜瓣 4～5瓣

生抽 少许

老抽 少许

鸡精 少许

盐 少许

-- 做法 --

❶ 将青椒切成细条状或薄片；

❷ 把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味；

❸ 将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）；

❹ 在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油）；

❺ 待油热时，加入切好的大蒜爆香，大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水；

❻ 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色；

❼ 待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

-- 小贴士 --

❶ 大蒜不要切的太小，以免爆香时会炒焦；

❷ 炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软；

❸ 杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅；

❹ 所有食材的比例都可以根据自己的喜好来搭配。

-- 清炒莴笋丝 --

by 圆猪猪的小厨房

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒来的十分爽脆。

-- 用料 --

莴笋 1根

新鲜红椒 1颗，装饰用

盐 1/4小匙

鸡精 1/4小匙

-- 做法 --

❶ 将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；

❷ 再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎；

❸ 先斜切成大薄片，再切细丝；

❹ 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒；

❺ 直至莴笋丝变软了，即可盛盘。

-- 小贴士 --

❶ 莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了

❷ 莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套

❸ 炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。

❹ 炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。

❺ 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

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