北京石景山冷锅鱼哪家好吃（北京一家3口的晚餐）

今儿的晚餐又省事又好吃，2荤2素，一小锅白米饭3人吃到见底儿。倒不是因为菜有多“顺口”，而是每次都定量焖饭，1.6升的电饭煲，1杯半大米，焖得的米饭正好一人一碗。

葱爆羊肉、清蒸鳕鱼、蒜片炒黄瓜、肉汤焖扁豆，都挺好吃的。这四样菜，除了焖扁豆需要时间长一点，其它都是几分钟就出锅，很省事。另外，把时间上安排好，连饭带菜40分钟就能搞定了。

流程：先焖饭，再焖扁豆；然后把羊肉、大葱、黄瓜收拾妥当；扁豆焖好后，一边蒸着鳕鱼，一边依次炒好黄瓜片、羊肉。此时，米饭也焖好了，上桌，享用吧！

从小就特喜欢吃葱爆羊肉，几十年了，依然好这口。一块羊肉，几棵大葱，瞬间就成就了一盘香喷喷、耐人寻味的葱爆羊肉。

【材料】 羊腿肉300克，大葱3棵，油15克，盐1克，酱油20克

【制作】

1. 羊腿肉和大葱准备好；羊腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，可放冰箱冷冻变硬更易切薄片；

2. 在室温下静置10分钟左右，用利刀切薄片；用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切；

3. 大葱斜切粗丝，用量可多一些；

4. 热锅凉油，大火，肉片入锅，用铲子迅速划散；随着温度的上升，肉片逐渐变色，且片片独立不粘连；

5. 90%的肉片都变色了，将葱丝入锅，大火翻炒；

6. 撒盐、倒酱油，快速翻炒均匀，出锅；盐少一点，酱油多一点，肉汤泡饭香极了！

【苹果私房话】

1. 羊肉味香肉嫩，无需放太多的调料就很好吃；

2. 大葱可换成洋葱；口味重的还可放青红辣椒、干辣椒、孜然等。

闲的时候炖一锅五花肉，分装小碗，回温食用或者炖菜，简单省事好吃。“白不老”扁豆看着老，实际特别嫩，炖好的五花肉再加一碗水，盖上盖子焖至“白不老”全熟，出锅即可。

黄瓜洗净切片，大蒜片炝锅，大火炒到黄瓜片微微变软，撒盐、倒酱油，不要炒到全熟，断生即可出锅，余温会使黄瓜进一步成熟。

鳕鱼的品种很多，刺少肉嫩，富含欧米伽3，有健脑益智的效果，家有老人、儿童、脑力工作者，经常吃着点，清蒸最省事。

做法：鳕鱼提前解冻，入凉水或者热水锅中均可，大火上汽后蒸5分钟出锅，淋蒸鱼豉油，撒少许香葱末即可。不要泼热油，虽然香，但是会摄入过多的油脂，而且还会油腻。

大米的吸水性和个人的口感都不同，因此水量靠自己来摸索。一般来说，当年的新大米不怎么吃水，焖饭时少放点水。现在的大米都是经过多道程序处理，非常干净，有的还是免洗的，所以淘米时不要用力搓揉，也不要浸泡太久，防止水溶性营养物质如维生素K等流失。

想要米饭好吃，焖好后要快速用饭勺打散，挥发掉多余的水分，米饭颗粒分明，饱满有弹性。

我不知道吃饭时你是先吃米饭，还是先吃菜？我是先吃一口米饭，充分感受米饭的香甜。

葱爆羊肉是我从小就爱吃的，先夹两筷子放米饭上，让肉汁浸润在米粒上，香极了！

每天不知道吃什么时，来我这儿，不论是家常小菜，还是晚餐的搭配，总能给你一些灵感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。