调好味的原切西冷牛排怎么煎(煎出好吃西冷牛排的方法)

煎牛排除了选肉很重要,煎的锅子和煎制方法也一样很关键。先说锅子:一定要用厚底锅,或者铸铁锅。因为高温的锅子是保证,牛排外焦里嫩的秘诀。煎制的方法,要依个人喜好而定。最后说说这个肉的选位。

调好味的原切西冷牛排怎么煎(煎出好吃西冷牛排的方法)(1)

牛排STEAK种类非常多,常见的大概有这么4种:

RIB EYE 肋眼牛排,也叫肉眼牛排,是牛靠近胸部的肋肌肉,由于这个部位很少运动到,所以肉质很嫩,大理石纹较多分布均匀,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,箭制时一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的~

SIRLOIN 西冷牛排,也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip(牛外脊,牛的后腰肉),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细嫩,上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性,所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好,适合年轻人和牙口好的人,最好不要煎得过熟~

FILET 菲力牛排(TENDERLOIN 嫩牛柳,牛里脊,腰内肉),是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉,是牛身上运动量最少的一块肌肉,所以特别柔嫩,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排时都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏显得格外重要~

T-BONE T骨牛排,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型骨头两侧的肉一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力~ 选择T骨牛排可以说是一举两得,既可以品尝到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,T骨牛排素面朝天,一块牛排上肉质一边细嫩一边粗犷,本色事人很地道很纯粹~

牛排熟度需要这样来确定:

三四成熟:牛扒切开以后大量血汁流出,切口呈鲜红色。

五成熟:切开以后流出少量带血肉汁。

六七成熟:切开以后流出少量红色的肉汁,切口呈红色偏粉红。

八九成熟:切开以后无血汁流出,切口呈粉红色。

调好味的原切西冷牛排怎么煎(煎出好吃西冷牛排的方法)(2)

准备原料:西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g

调好味的原切西冷牛排怎么煎(煎出好吃西冷牛排的方法)(3)

牛排双面均匀涂抹黄油备用。煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟。

调好味的原切西冷牛排怎么煎(煎出好吃西冷牛排的方法)(4)

翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)

调好味的原切西冷牛排怎么煎(煎出好吃西冷牛排的方法)(5)

再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (喜欢吃嫩一点的,这步就省了,我还是觉得熟一点更放心,于是就多煎了这2分钟,已经是八分熟)

调好味的原切西冷牛排怎么煎(煎出好吃西冷牛排的方法)(6)

牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了

调好味的原切西冷牛排怎么煎(煎出好吃西冷牛排的方法)(7)

喜欢坑纹铸铁锅子在牛排跟蔬菜上留下的一道道温暖明亮焦黄色~

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