煮虾是冷水下锅还是开水下锅呢（煮虾用冷水还是开水）

煮虾用冷水还是开水？都不对，饭店大厨教你3招，又鲜又嫩无腥味

导语：昨天有粉丝给我留言，问水煮虾怎么做？只是用水煮熟就行了吗？用什么水煮呢？有哪些技巧？

大虾是一种人见人爱的海鲜，营养价值高，口感鲜嫩Q弹，是逢年过节必不可少的美食。大虾怎么做才好吃？每个人都有不同的看法，或油炸、或油焖、或清蒸，都能让人胃口大开。要说到鲜，还得是原汁原味的水煮虾。

饭店里的水煮虾很好吃，为啥自己就做不出来呢？不是口感老，就是腥味大，主要是没用对方法。问问大家，平时都是怎么煮虾呢？用冷水煮还是开水煮？这一点很关键哦。

冷水煮和开水煮有什么区别呢？

冷水煮的时间较长，虾肉会煮老；开水煮虽然时间短，但会让虾肉锁紧，导致腥味出不来，所以煮好的虾腥味大。因此无论用冷水还是开水都不对。应该怎么煮？饭店大厨教你3招。

【做水煮虾的技巧】

1、用什么水煮？

厨师说，用温水煮最合适，煮的时间不长，还能让虾肉均匀受热，这样煮好的大虾才能鲜嫩Q弹，特别香。

2、用什么去腥？

如果只用水煮，不管什么水都会有腥味，所以要加一些去腥的调料，用这4样就行了，即大葱、生姜、花椒、料酒，能有效去腥增香，更鲜美。

3、煮多长时间？

煮大虾不要计时间，用眼睛看就行了，当大虾颜色变红，身体弯曲后就算煮熟了，再煮的话就老了，还会流失营养。煮好的大虾放进冰水里泡5分钟，虾肉更加紧实Q弹。

下面看看【水煮虾】的具体做法，喜欢吃的朋友快学学。

准备新鲜大虾，大葱、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒油。

1、做水煮虾，一定要购买活蹦乱跳的活虾，口感、营养都最佳，不要用冷冻虾、死虾，不仅口感差而且腥味大。

2、活虾用清水冲洗2遍，用剪刀剪掉虾须，从虾背上挑出虾线，这是大虾的肠子，里面有很多脏东西和细菌，不卫生。处理好后再清洗一遍，沥干水分。

3、炒锅里加入一些食用油，加葱段、姜片、花椒，小火出香味，倒入适量的清水。大家平时都是把葱姜加到水里，去腥效果并不好，用热油炒出香味才能更好地去腥增香。而食用油也能包裹在大虾表面，减少水分流失，色泽更油亮。

4、锅底开始冒小泡时，加入适量的料酒，倒入大虾，用笊篱转圈搅动，防止大虾沉底，受热更均匀。

5、提前准备一盆冰水，当大虾颜色变红，虾身弯曲后立刻捞出，倒入冰水中浸泡，利用热胀冷缩原理，让虾肉变得更紧实，口感更佳。

6、小碗里放上葱花、蒜末、姜末，泼入一勺热油激出香味，加入适量生抽、香醋，再加入食盐、白糖、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可。

7、把大虾摆入盘中，旁边放上蘸料碗，就可以端上桌食用了。

用这个方法煮的大虾又嫩又鲜，没有一点腥味，特别好吃，一定要牢记上面的3个技巧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。