抹茶蛋黄酥做法大全（抹茶酥这么做最好吃）

也可换成猪油，花生油每步里减少10-15g

By guoyudan

用料

• 中筋粉（油皮） 150g
• 黄油（油皮） 55g
• 细砂糖（油皮） 35g
• 水（油皮） 60g
• 低筋粉（油酥） 120g
• 黄油（油酥） 65g
• 抹茶酥加抹茶粉（油酥） 8g
• 豆沙 25g/个 共16个
• 咸蛋黄 16个

做法步骤

1、蛋黄用白酒泡一下，去腥，放烤盘180度烤5分钟，备用

2、油皮原料中，黄油融化过筛加入中筋粉和细砂糖，加水揉至光滑面团，保鲜膜盖好静止30分钟左右，油酥原料的黄油加过筛低筋粉揉匀，松弛后将油皮酥皮都分成16个圆球

3、取一块油皮按扁包入油酥，收口朝上，全都做好

4、擀成牛舌状

5、卷起，这部是两遍，每一遍松弛15分钟

6、全部都做好，盖保鲜膜松弛15分钟，抹茶的就是油皮包抹茶油酥，抹茶皮要从中间切开两片合在一起擀成圆皮，才会有一层一层的

7、豆沙包裹蛋黄，备用

8、取一分松弛好的面团，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收紧成圆球，擀成圆形皮包上馅料收口朝下，放入烤盘上，刷蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，30分钟，根据自家烤箱看着色情况

9、这个里面裹了一层Q弹的糯米面 也很好吃

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