酸辣无骨鸡爪做法摆摊配方（价值3000元酸辣无骨鸡爪）

无骨鸡爪

大家好我是强子，今天给大家分享一个花了3000块钱学来酸辣无骨鸡爪教程，细节配料毫无保留，认真看，不管你是自己喜欢吃还是想出摊完全没有问题

1、首先是食材本身，市场的鸡爪种类有很多，当然价格也是各不相同，选择的鸡爪一定是这种大个的一袋2斤大概就是20个左右，小个的剔骨麻烦，肉还少不划算，买回来的鸡爪先接水解冻然后换一次清水浸泡2个小时如果时间允许最好能多泡一会儿这一步也可以起到很好的去腥效果

2、首先用剪刀把鸡爪指甲尖剪掉，这一步咱们不要心疼需要多剪一点，从指尖下面的骨节处下剪一会儿方便脱骨，

3、接下来咱们给鸡爪焯水，这里是6斤鸡爪按照比例咱们用水 10斤 葱 50 姜 50 盐 100 增加底味，白醋100 去腥增白 栀子 4-6增加底色，咱们也可以提前把栀子泡到水中泡出颜色然后用栀子水来焯水颜色能更漂亮一些

4、水开以后会有浮沫飘出这些就是鸡爪中的杂质，用勺子撇去浮沫然后开始煮，焯水这一步是特别关键的一步，第一是火候、第二是焯水的时间，火咱们用中小火保持微开的状态来煮，第二时间，食材大小不同，如果鸡爪大咱们煮8分钟，如果鸡爪小咱们煮6-7分钟，这两者有一步没注意到都会导致鸡爪爆皮影响咱们脱骨，所以这里需要咱们多实践根据实际情况来判断，时间到了以后咱们关火看好时间在泡8分钟，然后捞出投凉，鸡爪刚捞出来温度比较高，会把水导热，这里可以提前准备一点冰块，或者用流动的冷水持续给他冲凉，凉透了以后鸡皮会紧实一些，方便咱们脱骨

5、找个刀片从背面划一刀，顺着这道口推到指尖，然后再顶着骨头往下推就可以把骨头脱离，这里想要快必须得多动手才能熟练

6、接下来就是我们的料汁，准备，泡椒 60克 蒜末80克 小米辣 60克用机器打碎，用机器打碎料头不仅快捷，还要比切的更出味一些

7、准备一个容器， 加入米醋 300克 白醋200克 白糖 300克 耗油 辣鲜露各 100克

生抽和东古一品鲜各20克 倒入泡椒蒜末小米辣 辣椒红油200克 白芝麻20克 麻椒油50克 味精 30克搅拌均匀，半个柠檬切片去仔，香菜50克切小段红绿搭配更有卖相，不过有好多人不喜欢吃香菜，咱们不放也可以

8、配好的料汁倒入鸡爪中用手充分地抓拌均匀，这里咱们的无骨鸡爪就完成了一大半了剩下的交给时间，盖上保鲜膜浸泡6个小时以上中间多抓拌几次争取让所有鸡爪都能泡到，

9、我们的无骨鸡爪就制作完成了，担心记不住配料的朋友我会把详细的配料放到这里，记得收藏保存，我是强子今天的视频就分享到这里喜欢我的视频就关注我把谢谢您的支持