清炖羊腿做法最正宗的做法(教你胡萝卜炖羊腿)
冬天对于吃货而言就是到了吃肉的季节,可以肆无忌惮地吃肉,美名其曰:进补。寒冷的环境会让我们的身体营养能量消耗更大,进补必须的。一到冬天就应该多吃羊肉,不仅仅是口腹之欲,它还能提供给人身体大量的能量的作用。
羊肉受人们的欢迎。原因就在于羊肉的身上,有一种天然的膻味,这种味道让很多人喜欢,又有很多人不喜欢,而且去除它的话,又比较麻烦,那么羊肉的味道怎么样呢?其实羊肉是非常好吃的,只要没有膻味,用它来炖个汤,汤汁鲜美又好喝,非常不错。
这次炖羊汤,选用的是羊腿,汤汁可以用来泡饭,而且里面还有被钝得酥烂的带骨羊肉,非常的美味。鱼汤骨头汤讲究的是炖出来的汤是奶白色的浓汤,而羊肉汤不一样,汤越是清澈越好,不浑不黑,没有异味的羊肉清汤是最佳的。但是很多人为了去除羊肉膻味,在炖汤时多放了八角,恰恰就是八角毁了一锅上好的羊肉清汤。
如果为了去味放了八角,羊肉汤就会发黑变浑,汤颜色不好看,汤也会有一股比较重的八角味,盖住了羊肉的鲜美,反而破坏了羊肉清汤的精髓。羊肉去味不用做太多的工作,只要在炖汤时加入料酒姜和花椒就能做到了。花椒去味的能力是很大的,平时用来去鱼的腥味也很好,只用抹上花椒腌一下,鱼腥味就没有了。羊腿的话,担心腌制去不了,就直接一起炖。羊腿去血水时要注意,捞出来要再次洗干净,不然炖出来的汤会有泡沫。下面一起来看看,羊腿汤怎么炖好喝。
——羊腿胡萝卜汤的制作方法——
羊腿 2斤、胡萝卜 2根、香菇 10个、腐竹 3根、姜 1块、红枣 2个、花椒适量、香叶 1片、桂皮 1个、干辣椒 1个、冰糖 1块、料酒 半碗、生抽 4勺、老抽 2勺、蚝油 1勺
【烹饪步骤】
第一步:胡萝卜滚刀切块,腐竹切段后放碗中加冷水泡发,香菇冲洗一下放碗中泡发。
第二步:羊腿放入冷水中,等待其解冻。~注意事项:化冻不要去掉包装,不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。
第三步:化冻好的羊腿,拆掉包装,用流水冲去表面血水。
第四步:锅中加冷水没过羊腿,放姜片,不盖盖子,等水开后再煮三四分钟。~注意事项:焯水可去除肉中的杂质,但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味,就不建议焯水啦。
第五步:焯好的羊腿,用温水冲一下,放一旁备用。
第六步:热锅冷油,丢入一块冰糖,不断翻炒至冰糖融化。这块冰糖有点大,最好挑几块小块的。全程小火炒糖,不然容易焦。
第七步:放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香,倒入前面处理好的羊腿,中火翻炒。表面裹上糖色后,加入半碗料酒。
第八步:放入1片香叶、1块桂皮、适量花椒、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。 ~注意事项:这里没有放盐、生抽这些咸味的调料,因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次加足,如果中间水快要烧干了,加水记得加热水哦。
第九步:炖羊腿的这会,另起一锅处理配菜,胡萝卜先入锅煎。 ~注意事项:胡萝卜煎过之后,不易炖烂。
第十步:腿炖了1个半小时后,锅中放入胡萝卜和香菇,加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。 ~注意事项:腐竹很容易熟,所以不用太早放。
第十一步:最后加4汤勺生抽,2汤勺老抽,1汤勺蚝油,煮10分钟左右关火焖。
一锅超级软烂的羊腿胡萝卜汤就做好啦!看着有没有想喝的冲动呢!
【小贴士】
1、中途加水要使用开水,不要用凉水。开水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
2、炖羊肉开始就不要去频繁的看熟了没得,一接锅盖冷空气会使羊肉的口感和味道变差。
3、炖羊肉时不要放盐,等到要出锅的时候加入盐调味,炖出来的羊肉吃起就没有那么大的羊腥味了。
4、最好用砂锅小火慢炖,如果是高压锅炖出来的羊肉吃起口感没有那么好,也不够入味。
5、如果要加佐料那些一定要盛出之后加,全放锅里会让羊肉汤串味。
6、炖羊肉汤最好选用后腿肉或者羊排骨炖汤,如果是做焖锅或者红烧就选择腿子肉。
【结语】
羊肉的各个部分都有不同的吃法,炖羊肉清汤的话,可选用腿或者颈部的肉,这里的肉质比较老且脆,适合炖煮。炖煮的方式能让肉质软烂,长时间炖煮入味也不怕会散掉。做烤羊肉则要选择更嫩的里脊肉或后腿肉。以上就是炖羊肉汤的全部过程了,记得想要有效清除羊肉膻味的话,就要记得多浸泡一会冷水。
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