雪里红的正确腌制方法（腌雪里蕻）

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昨天小雪，看到好多推送，说小雪适合腌菜，我才记起来我的雪里蕻都快腌制一个月了，如果不是相册里的照片和冰箱里罐子上的贴纸，可能我还会以为才刚刚腌制没几天呢，时间都去哪了呢…

雪里蕻，不用洗，尽量找个天清气爽的日子，通风处晾晒大半天，到半蔫。

去掉黄叶，流水洗净，尽量沥净水。

切碎，加一些盐，揉搓匀，静置十几分钟。

挤水，加入余下的盐，拌匀，一把一把放到干净的罐子里，每次都尽量压严实了，最后加一点高度白酒，密封罐子就可以了。

全程注意刀、板、手、盆、罐等洁净无油，腌菜的罐子干爽无水。

因为我每次最多腌一小罐，盐量就比较随意，不说用量了。白酒是个人口味，我总觉得加了白酒风味更佳。

这是挤水后的样子。

虽然都说小雪时收获的菜味道更好，腌制出来风味更佳，但是，我还是很庆幸，还好当时买了一小捆雪菜，不然以现在的情形，可能今年就仍然不会自制雪菜咸菜了吧…我都快记不得多久没进菜场了，近日里似乎网上下单配送都不太快捷了呢…

差不多有两三年没自己腌雪菜了，都快忘记怎么做了，希望这次的雪菜仍然好吃。