自制酱油要多久（酱油的制作过程和保存方法你真的了解吗）

天然酱油的味道并没有充满丰富的口感，也不是完美的。

寿司酱油的开发也是依照风味为目标开发的复合调味品，最后价格的高低都只是市场定位问题。

原生态零添加味道不会完美的，酱油发酵工艺就是那样，难不成大家还真的能变出花来？

在上世纪八十年代左右，老一辈的都吃过自制酱。几乎没人敢说自己家的酱缸里没蛆，为此还衍生出一句土话，叫做“井里蛤蟆酱里蛆”，意思就是非常普遍的意思。

做这些酱油醋的酿造，原理上都是用细菌，霉菌的来发酵的。本身就是食物的变质，只是变质出来的最后呈现是我们当初想要的，并且完全没有毒，如果是的话那就是好东西。

小时候看老一辈的人做大酱的过程，是用那些蒸熟的馒头一点点的趁热掰成小块状。然后用布料包起来，放在酱缸里面，上面盖一块透明的玻璃板。

一直放在太阳下面暴晒，晒到上面长满了长长的大白毛。看起来是蛮恶心的，但是食物的发酵过程就是如此。

酱油最上面一层生的那个大白毛的是野生酵母菌的副产物，并不是霉菌菌丝，对我们人体的危害可能性很小。

加上以前的人都热爱劳动，身体也相对来讲也好一些。吃了很少产生有副作用的。酱油长白毛应该是氨基酸结晶，未必是微生物超标。

在太阳下暴晒的时候最好隔一个小时就要搅拌一下。注意的一点是：晒的时候上面一定要有一层薄薄的窗纱，目的就是用来防苍蝇。

如果在没有窗纱的情况下在太阳下暴晒，发酵的过程中就有苍蝇在上面爬过甚至产卵。

一旦制作的人晒得勤一些的话，那是不会长蛆的。最后晒好之后，用油再炒一遍，那就相当于高温杀菌杀虫卵，最后放入坛子里，吃一年都不会出问题。

口感吃起来咸是真的咸，豆子那么大一点就能就着喝一大口稀饭。

事实酱油本身就是通过黑曲霉发酵的，发酵过程就是长毛的过程，只不过商家卖的时候把毛去掉了。

现在市面上那些瓶装的酱油也都有过“长毛的过去”，但是装瓶以后就不会二次长毛，因为加了东西。

所以现在的瓶装的酱料保质期也长久一些。

发霉和生蛆难道一定就是腐败变质吗？肯定不是这样的。腐败变质是指品质变坏，有异味，有毒害。

为啥人在做酱的过程中会那么多的食用盐呢？那是因为盐的比列一旦少了的话酱就容易腐败。过去用盐可以用来来防腐。

现在的标准，特级酱油的含盐量不应该低于21%。酱本来就需要发霉来制作，蛆只是看起来恶心。过去有句俗话叫省盐坏了酱。

散打的酱油放在家里柜橱架上，夏天长毛了是很常见的。

民间的普遍方法是酱油瓶里加一点点香油或熟油，油层浮在酱油上隔断空气，可以抵挡一下；

还有人家是把大蒜放酱油里的，理论是大蒜杀菌，那就不知道具体有多靠谱了。

古时候醋不用刻意保存，醋是所有调味品里制作最方便也是最省事的。

这也是为啥老人说吃饺子就醋蒜，而不就辣椒油芥末油的原因。

醋PH低，不容易发生腐败，酱油就算出了腐败长虫也没关系，照吃不误，那时候没那么强的食品安全概念。

酱里要想完全没蛆的话，对于品质的把控要非常严格，小规模的话一家一户精心点是可以做到的。

全程严格消毒并且罩纱布赶苍蝇，全程大晴天不淋雨之类，唯一的不足就是这个方法无法规模化。

归根结底还是商家的良心问题，自己家做肯定精心管理，其实酱油里加点添加剂和添加剂里放点酱油是两种意思。能延长保质期使用时间，谁都不会反对，但是本末倒置以后就变了。添加剂不是问题。添加剂配合劣质食材，卖出优质食材的价格，商家获取超额利润，才是问题的所在根源。

本来酿造的酱油正常售卖价格10块钱一斤（一瓶），可恶的就是有的商家他们把酿造好的酱油兑了一半水，然后再加点味精，卖8块钱一斤（一瓶）。因为这样的话就可以多了5块钱利润，懂了吗？

商家的这个一半水也不是随随便便的井水，国标要求酱油里有一半必须是酿造酱油。为啥那些黑心厂家降低这个比例，因为几乎没有任何仪器能测出来。

看看以前90年代的火腿肠，猪肉的实际含量是80%以上，后来因为各种价格大战，一年的时间就把猪肉含量降到10%左右。到现在21世纪的年轻人已经习惯了从小吃到大的淀粉肠。

工业化的今天，好不容易做到长期保质了，结果又开始闻防腐剂色变了。国家标准下的添加剂对人体无害。

古代人平均寿命很短，也没几个会自我反省食品卫生对身体健康的影响。只要没当场吃死或者上吐下泻，那就没事。那些“臭鱼烂虾，下饭的冤家”这句俗语哪儿来的。霉豆腐，臭鳜鱼，臭萝卜这些臭菜怎么被人们发明出来的？

古代没有玻璃。也就是90年代我国发展起来后，大众才有钱买玻璃。原来窗户都是纸糊的，后来变塑料薄膜，再后来才变玻璃的。不要以为，你看到的，就是原来应该有的。

古代60就是大寿，70就是古稀。80年代平均寿命不到70，而现在中国平均寿命已经接近80了。