一缸白醋 一口好缸一滴好醋

缸，在很多人的记忆中并不陌生。八十年代以前大缸是家家户户必备的生活用品,随着社会发展，大大小小的缸已日渐淡出人们的生活，但在应河醋业这些老物件又聚集在了一起。

酿醋大缸好，做醋坛坛香。大缸酿醋过程费时费力，操作工艺冗繁，成本相对较高，醋的味道却是现代流水线生产不能比拟的；大缸发酵与其他容器相比，因透气性好酿造的醋，酸而不涩，香而微甜，口感醇厚，闻之酸香扑鼻，沁人肺腑。

五月，是酿醋的季节。应河醋业近期新购一批大缸，为了盛放应河醋业新酿出的小米醋浆进行冬捞夏晒，陈放醋是露天存放，历经昼夜和冬夏温差变化，揉练醋性，使醋浆的醇香味更浓；或大缸开口置于封闭的阳光房内自然挥发，经过2年陈放，100斤醋只剩下不到30斤“醋膏”。应河小米香醋新酿出的醋浆都要经过2年的冬捞夏晒。

比人还高大的大缸搬动时可以2-3个人把大缸略微偏斜，沿大缸底端做环形挪动，较为安全。在较为平整光滑的地面上，还可以几人合力把大缸轻轻地平放，随后渐渐地滚动至放置的地点再直立起来。

大缸兼具保温和散热功能，发酵稳定性强。发酵中会产生热量，并生成二氧化碳气体。酿醋工根据温度、气味、手感等，不停搅动翻抄或倒缸，以保证散热均匀，充分吸收氧气，促进益生菌繁殖发酵。大缸固态发酵能提升发酵质量，但生产周期长，人工成本高，其他酿醋企业一般采用发酵池发酵。

应河醋业园区内上千个酿醋大缸一排排整齐摆放，放眼望去蔚为壮观,，应河醋业坚持以纯粮酿造，手工制作、大缸发酵，冬捞夏晒为特色酿造品质优良小米醋，守正传承千载技艺，匠心铸就百年品牌。