玛丽餐包的做法

主料T65小麦粉400g，今天小编就来聊一聊关于玛丽餐包的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

玛丽餐包的做法

主料

T65小麦粉400g

T55小麦粉50g

硬红小麦粉50g

20度净水320g（揉面用）

辅料

酵母粉4g

净水100g（溶解酵母用）

精盐10g

1. 称取各类小麦粉和精盐，混合均匀。称取酵母粉和清水，搅拌使其溶解。

2. 将小麦粉挖个深坑，倒入酵母液，搅拌使其被面粉充分吸收。

3. 分几次加入320g净水，使水份全部吸收，揉成光滑的面团。

4. 将面团放入盆内，盖上微湿的布，进行第一次发酵：1小时。

5. 第一次发酵结束后，将面团分成14个小面团，静置15分钟。

6. 静置结束后，将7个小面团围成花朵形状，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟；烤箱提前预热：230度10分钟；预热后，在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水（配方外）。

7. 面团放入烤箱之前均匀地撒上生小麦粉；将放有面团的烤架或烤盘放入烤箱中，开始烘烤：230度10分钟；之后再将温度调至210度，继续烤15分钟。

8. 面包出炉后，取出、自然冷却。