豆粉 淀粉 区别（第171期好问豆答淀粉与勾芡的技巧）

下厨做饭，很多时候炒菜需要用到勾芡，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大。

勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

勾芡需要用到淀粉，淀粉在什么样的状态下才能使菜品达到一个较为完美的口感与状态呢？

今天，就和大家一起分享与探讨一下。

活动主题：淀粉与勾芡技巧

活动时间：活动帖公布之日起，豆亲们都可以参与提问，主讲导师会在4月26日下午集中回答大家问题。

活动方式：豆亲在本活动主帖下跟帖，提出与淀粉与勾芡技巧相关问题。

提问举例：

1、勾芡对所用淀粉有特别要求吗？

2、勾芡要掌握哪些要点？

活动奖励：

1、符合活动主题的跟帖，尾楼，总楼层的18%，总楼层的47%，总楼层的69%，总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的，奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦！每位豆亲连续留言不超过2层，否则幸运楼层也将被顺延哟。

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【好问豆答】总帖

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