大厨肉丁茄子打卤面（茄子肉丁打卤面）

烟火人间，眼见为“食”。漫漫人生路，人间不值得，唯有美食不可辜负。

易辰的美食日常：茄丁肉末打卤面

口味：荤-酱香/微咸 成本：6元

打卤面，各种各样的做法和吃法，今天分享的是茄丁肉末的，鲜香味浓有营养。普普通通一碗饭，有了关键一步的操作，吃一次想两天，真是太好吃了。

主要食材：圆茄子，肉末，面条

辅助材料：青红辣椒，大葱、生姜、大蒜

调味料：八角，花椒，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐，白糖，淀粉

必备厨具：不粘锅

食材挑选：选择圆茄子，吃起来有感觉。

❶圆茄子，洗干净，切片，切条，再切丁，加盐腌制20分钟以上，挤出水分，备用。

❷葱姜切末，青红辣椒切小丁，只是用来搭配颜色，喜欢吃辣换成线椒或者小米辣。

❸青蒜苗和大蒜切碎末，当然也可以用小香葱。

❹肉末一般都是买的时候就搅碎的，也可以用五花肉切小块。

❶锅中烧油，倒入肉末，下入2颗八角，炒至变色吐油，然后下入葱姜末，2勺黄豆酱，炒香。

❷下入挤完水分的茄子，把茄子炒透炒熟为止。

❸调味：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺五香粉，半勺盐，半勺白糖，顺便放辣椒丁，翻炒均匀。

❹水淀粉勾芡，大火，直到浓稠，出锅装盘，放上青蒜苗和蒜末。

❺烧少许油，一小把花椒，热油炸花椒，炸香后，浇在蒜末和青蒜苗上，拌匀，完美。

❻烧水煮面条，大约3分钟时间，捞出，过不过水自己喜欢就成。

❼盛出一碗面条，舀几勺茄丁肉末酱。

❽拌匀开吃了，真香。

生活就是，一日三餐油盐酱醋，一年四季粗茶淡饭。等你回家吃饭，胜过千言万语。

我是认真做美食的易辰，正经的美食记录官，不搞花里胡哨的。感谢您的阅览，下次再见！