黄瓜蒜苗炒牛肉（萝卜大蒜炒牛肉）

牛肉内里脊肉3两，萝卜一小段，大蒜苗三五根。牛肉含高蛋白，少脂肪，是一个很好的补充蛋白质的肉类，吃多一点也不容易长胖，以前跳舞演员都需要吃牛肉保持身材。

牛肉最好选择内里脊肉，相对而言更加嫩滑，外里脊肉就不容易炒，后腿肉更不行，除非使用嫩肉粉，否则炒起来的牛肉很硬很老吃不动。

内里脊肉切薄片，加一点水用力捏一捏，让牛肉吸足水分，会更加嫩滑一点，然后加红薯粉，没有红薯粉可以加生粉，黄酒、生抽，用手抓匀待用。

萝卜切丝，大蒜苗切断，锅中加油，加盐炒到断生，出锅装盘待用，锅中重新加油，加一点姜末，炸香，也可以加一点辣椒或者花椒香叶之类的改善口味，我是不吃辣，不加辣椒，关火，待油温冷却一下，目的是炒牛肉的时候，尽量让牛肉受热均匀，热锅容易出现牛肉受热不均匀，有的牛肉炒老了，有的牛肉还没有熟，倒入牛肉划散翻炒，炒到牛肉见不到血红色为止，然后加入炒好的萝卜大蒜，翻炒两下，加入适量生抽，翻炒几下，出锅就可。

这就是一道家常小菜，谈不上高档菜肴，但牛肉嫩滑，与萝卜大蒜搭配翻炒，具有独特的风味。