衡阳解放路香辣跳跳蛙（吃在衡阳香辣跳跳蛙）

香辣跳跳蛙作为川渝地区的一道特色名菜，其汤色红艳，柔嫩鲜香。香辣跳跳蛙，美味口感，选用多种材料，带来多重美味享受，细嫩的蛙肉独特的香气，肉质肥、嫩、鲜、滑，食有入口即化，十分入味，层层味道此起披伏，带来一波接一波的无尽享受。

香辣跳跳蛙源于四川，是当年老舍先生最爱吃的四川名菜之一，其汤色红艳，柔嫩鲜香。在其祖传秘方的基础上，加入现代科技，继承创新，特制出极适合中原父老乡亲口味的汤系列特色火锅。独家秘制的香辣跳跳蛙，独创美味口感，选用多种材料，带来多重美味享受，细嫩的蛙肉独特的香气，肉质肥、嫩、鲜、滑，食有入口即化，十分入味......层层味道此起披伏，带来一波接一波的无尽享受，让您畅吃乐享

菜谱做法1：

• 1.跳跳蛙活杀，洗净，剁小块，加料酒，白胡椒粉，丢一边腌制30分钟左右。姜蒜切片。包菜撕成大片，黄瓜切条
• 2.锅烧油，4,5成热时，小火爆香花椒，干红辣椒，下姜片，蒜片炒香
• 3.下跳跳蛙，翻炒至肉色变白，加入味精，泡椒，泡椒的水一起倒进去，盐，白醋，生抽，清水，放祁县豆瓣酱搅均匀
• 4.另起一锅，放包菜，黄瓜在锅底，将跳跳蛙倒入，烧开即可

做法2：

1.准备好青椒、红椒、蒜苔、香菜、葱姜蒜及花椒如图

2.跳跳蛙洗净，剁小块，加料酒，白胡椒粉，生粉腌制30分钟左右。姜蒜切片。

3.锅热油，倒入青蛙肉炸至金黄捞出备用

4.锅烧油，小火爆香花椒，干红辣椒，下姜片，蒜片炒香

5.下跳跳蛙，加入味精，泡椒，盐，白醋，生抽，清水，放祁县豆瓣酱搅均匀

6.最后关火倒入小葱段和香菜快速翻一下即可出锅小贴士香辣跳跳蛙，在腌制的时候放入生粉或者红薯粉，肉质更嫩佐料适量自己掌握

做法3：

材料： 牛蛙2只，生莲藕块，包菜，香葱，香菜，黄瓜，A料(盐、味精、鸡精各，啤酒)，大豆油，色拉油、干辣椒，姜片，料酒，酱油，特制香辣酱，高汤，B料(味精、鸡精各，鲜味王)

特制香辣酱配方制作

原料：湖南茶油、四川豆瓣酱，酸姜，云南红灯笼辣酱，香料(八角，良姜、草果、长香果、小茴香、桂皮，香叶，丁香、花椒各)，干辣椒，香辣牛肉酱，三五牌火锅底料，鸡精，味精，把这些原料全部剁碎，把茶油倒进锅内烧至六成热，把剁碎的原料放入，小火炒香即可。

香辣跳跳蛙的制作方法：牛蛙宰杀治净，切成2厘米见方的块，加入A料腌渍5分钟取出吸干水分。锅内放入大豆油烧至六成热时，放入牛蛙小火滑20秒，捞出控油。锅内放入色拉油烧至七成热时，放入干辣椒、姜片爆香，下入牛蛙和酱油翻匀，烹入料酒，倒入高汤和特制香辣酱煮开后放入B料，小火煮1分钟，出锅倒入装有生莲藕、包菜黄瓜的锅内，撒入香葱香菜段上桌即可。

这款菜从做法来看是非常简单，也非常容易被人接受的香辣的口味很刺激，更能激发原料的香味。说到菜肴的制作方法，我有几个建议：第一，在烹调时可以调整酱料的辣度，否则辣味太猛，人接受不了。第二，莲藕最好提前焯水，否则汤色容易发黑。第三，如果采用普通的方法制作，那么上桌后菜肴也必须加热，因为莲藕和包菜黄瓜都是生的，如果不加热，汤汁的风味很难渗透到原料内部，莲藕和包菜黄瓜也就没有味道，且口感很差。

以上是香辣跳跳蛙的三种做法，希望能对大家有所帮助。