蒜苔炒肉诀窍（做蒜苔炒肉时有人先炒蒜苔）

导语：做蒜苔炒肉时，有人先炒蒜苔，有人先炒肉？教你正确做法，太香了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

蒜苔是我们平时常吃的蔬菜，它易于保存，基本一年四季都可以吃到。所谓的蒜苔也就是大蒜中抽出的花茎，也叫做蒜毫或蒜薹，它口感脆嫩可口，营养非常的丰富，含有人体所必需的钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等微量元素，另外它还含有蒜辣素，具有温中下气、暖脾胃、补虚以及具有活血、杀菌的功效，蒜苔中的纤维素含量也很丰富，可以促进肠道蠕动，有助于消化，常吃对身体十分有益。

蒜苔炒肉是一道非常好吃的家常菜，不管是在家里还是饭店里都经常吃，很多朋友会发现饭店做的蒜苔炒肉比自己在家里做得好吃，吃起来肉丝又香又嫩，不腥也不柴，蒜苔脆嫩爽口，颜色还特别好看。而自己在家炒时，不是蒜苔变黑不好看，就是肉丝炒老了又硬又柴，其实，蒜苔炒肉看似简单，也有许多的小技巧，下面我就分享一下蒜苔炒肉的好吃做法，用这个方法炒，又香又好吃！

1.取一块猪里脊肉切成肉片或者肉丝，喜欢吃香一点的也可以用五花肉，切好后放入碗中，然后加入适量的胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、一匙白糖、一勺淀粉，搅拌均匀给肉码味，充分搅均后再滴入几滴食用油，再次搅拌均匀后腌制10~15分钟左右。加食用油可以锁住猪肉的营养和水分，使炒出的肉更滑嫩，另外炒时也不易粘连，更容易滑散。

2.取一把蒜苔去掉尾巴和头部较硬的部分，这两部分的口感不好，不建议一起炒，然后切成3~4公分长的段，放入凉水中加入适量的盐浸泡备用，淡盐水浸泡可以减轻蒜苔辛辣的气味，同时使蒜苔更入味。

3.起锅加适量的油，油温5成热时放入腌制入味的猪肉丝，进行快速地滑炒，将肉丝炒散，炒至变色后关火盛入盘中备用。

4.利用锅里的余油，加热后倒入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再放入蒜苔，翻炒至蒜苔断生后再倒入猪肉丝，翻炒均匀后加入少许盐调味，继续翻炒片刻后即可关火出锅，美味即成。

做蒜苔炒肉好吃有秘诀，蒜苔和肉都不要直接下锅炒，蒜苔用盐水浸泡片刻可以减轻蒜苔的辛辣味，同时使蒜苔更加脆嫩，还可以使蒜苔保持翠绿的颜色，炒时更入味，吃起来更可口；肉片先腌制可以使其更加入味滑嫩，炒好后不腥也不柴。另外，炒的时候先炒肉丝，肉丝炒变色后盛出再炒蒜苔，不要一直在锅里炒，容易将肉炒老，又硬又柴，吃起来口感不好。

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