天天吃的大米饭（我们常吃大米饭）

大米有 40,000 多个品种，是 100 多个国家的主食。许多国家都有自己的米饭菜肴，来突出当地的美食和文化比如西班牙的海鲜饭、意大利的烩饭、墨西哥的番茄焖米饭、韩国的拌饭、日本的寿司等等。

不同的大米种类

糙米 不是特定的大米品种。它以天然的全谷物形式描述了许多水稻品种，因为糙米仍然有它的纤维麸皮层，所以它需要更长的时间来烹饪（和消化），并且比精制的白米具有更耐嚼和更坚果的味道。

白米 是精制糙米。它已经过研磨和抛光，以去除外部的棕色麸皮层。这个过程改变了大米的味道和质地，延长了它的储存期限。

大米品种分为短粒、中粒或长粒——这是指煮熟时米粒的长宽比。不同谷物之间最显着的区别是它们的淀粉特征。

长粒 米质地坚硬、干燥，煮熟后保持分离。印度香米和茉莉香米是长粒米的常见品种。

中粒 米质地柔软、湿润，煮熟时米粒相互粘连。瓦伦西亚大米是一种常见的中粒米品种。

短粒 米质地柔软，质地柔软，比中粒米更粘。寿司米是短粒米的常见品种。

1.粳米

　主产于中国东北，米粒一般呈椭圆形或圆形，丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性、油性均大，柔软可口，煮的粥饭比较绵软。常见的粳米有：东北大米、吉林大米、珍珠米等。

2.籼米

　我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米粒呈细长形或长椭圆形，最长长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大。常见的籼米有：丝苗米、猫牙米、泰国香米。

3.糯米

　　糯米有两种，长糯米（籼糯米)和圆糯米（粳糯米)，长糯米米粒呈细长形或长椭圆形，颜色呈乳白，不透明，黏性强。圆糯米米粒呈椭圆形，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

大米富含碳水化合物，是人体的主要能量来源。碳水化合物可以让您保持精力充沛和满足感，并且对于促进运动很重要。尤其是糙米，是许多营养素的极好来源，包括纤维、锰、硒、镁和 B 族维生素。膳食指南建议至少一半的谷物来自全谷物，而糙米被认为是全谷物。但即使是白米饭也有营养。它被认为是叶酸的良好来源。简而言之，是的，大米是一种提供多种营养的健康主食。

几十年来，大米一直被诋毁为“导致体重增加”和“对健康产生负面影响”的食物。有很多关于大米的错误信息。以下是听到的一些常见问题：

我应该担心大米中的砷吗？由于其生长环境，水稻往往比其他作物更容易吸收砷。然而，作为均衡饮食的一部分，大米可以安全食用。已发表的研究（包括 FDA 的研究）表明，根据大米的类型，煮米饭可以减少高达 60% 的无机砷含量。

白米饭是“坏碳水化合物”吗？许多人认为白米是一种“空”或“坏”的碳水化合物，因为当麸皮和胚芽被去除时，它会失去营养。然而，白米通常富含铁和维生素 B 等添加的营养物质。因此，虽然糙米确实比白米含有更多的营养成分，但白米仍然被认为是有营养的。

米饭会让我长胖吗？虽然许多研究表明精制谷物与体重增加之间存在联系，但关于白米的研究并不一致。它似乎对减肥既无害也不有利。白米本身并没有促进体重增加的独特能力。但是摄入过多的任何食物（包括大米），过量的卡路里都会导致体重增加。适量富含全谷物的饮食有助于减肥并有助于保持健康的体重。

大米是世界上许多国家的主食，它是一种重要且营养丰富的谷类作物，为世界一半以上的人口提供食物。大米是均衡饮食中公认和值得称赞的一部分。