青笋如何切成菱形片儿（红油猪肚片青笋去根）

什锦拌肚丝

原　料　牛肚300克，青椒、红椒、水发黑木耳各50克。

调　料　葱段、姜片、蒜蓉各适量，八角2粒，精盐、味精、香油各1/2小匙。

制作步骤

1 将牛肚洗净，用沸水焯烫一下，去除肚毛，冲洗干净，再放入清水锅中，加入葱、姜、八角，煮约1.5小时至熟，捞出晾凉，切成3厘米长丝。

2 青椒、红椒洗净，切成长丝；水发木耳切丝。

3 牛肚放入盆中，加入青椒丝、红椒丝、木耳丝、精盐、味精、蒜末、香油拌匀，即可装盘。

红油猪肚片

原　料　猪肚500克，青笋100克，芝麻25克。

调　料　葱丝20克，精盐、味精、花椒油、料酒、香油各少许，鸡精、白糖各1/2小匙，生抽2大匙，辣椒油5小匙。

准备工作

1 青笋去根、去皮，洗净，切菱形片，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫，捞出，沥水。

2 锅置火上烧热，放入芝麻，用小火煸炒出香味，出锅晾凉。3 猪肚洗涤整理干净，锅中加入清水烧沸，放入猪肚煮至熟嫩，捞出晾凉，切成抹刀片。

制作步骤

1 锅中加入香油烧热，下入葱丝煸炒，盛出，再加入白糖、料酒、生抽、味精、鸡精调匀成味汁。

2 猪肚片、青笋片放入容器中，加入味汁翻拌均匀，腌渍入味，码放入盘中，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌匀即可。