炒小龙虾的做法大全川味（美食推荐芝士小龙虾）

芝士小龙虾

原料：小龙虾每只重40克至50克，一份约1200克，意大利面200克。

调料：大葱50克，牛油400克，A料（盐5克，味精8克，白糖10克），用番茄沙司25克，白糖、盐、蒜蓉各5克，芝士条20克。

制作：

1、将初加工后的小龙虾，下入烧至六成热的油锅中过油，至三成熟即可。

2、意大利面下锅煮熟，捞出过冰水，沥干水分。

3、另起锅，烧开水2500克，下入大葱、牛油烧至出味，倒入过油的小龙虾，下A料调味，改小火烧12至15分钟。

4、另起锅下牛油烧热，煸香蒜蓉，下入番茄沙司，倒入意大利面条，用白糖、盐调味，盛出保温。

5、将加工好的小龙虾摆在烤盘内，撒上芝士条，入烤箱（面火300℃，底火260℃）烤至芝士金黄色，出炉摆盘，盘边跟上炒好的意面即可。

番茄鱼丸

材料：青鱼、番茄酱、鸡蛋清、植物油、葱末、姜末、水淀粉、白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤。

做法：

1、葱姜切末；

2、将鱼肉剁成肉泥，加葱末、姜末和料酒，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加清水，将鱼泥溶解开，加精盐继续搅拌，直到将鱼泥搅拌成粘稠糊，再放鸡蛋清、淀粉、植物油搅拌均匀；

3、用手挤一个个的鱼丸放冷水中，中火烧开煮熟捞出备用；

4、起锅烧油，下入葱末、姜末，再放入番茄酱翻炒，加入白糖、料酒、精盐、味精和鸡汤，待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸再烧开，勾芡，淋上香油，翻炒出锅装盘即可。

红烧竹笋走油肉

材料：走油五花肉750g，竹笋400g，生姜片8g，八角2颗，蒜片8g，小葱5g，冰糖20g，生抽40g，老抽14g，料酒20g。

做法：

1、准备竹笋和走油肉，生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖。

2、竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块。

3、锅内水开后下入竹笋焯水后捞起。

4、锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色，加入笋煸炒出香味，再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒，加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合。

5、加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入，盖上大火烧开后转小火烧35分钟。

6、打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅。