挑选水果小常识（不熟的水果吃了不好）

你好，我是@余小虫虫

今天不做数据党，

讲讲买菜那些事。

怎么选到一个能立刻吃，

吃得“值”的水果？

01 为什么要吃熟透的水果？

水果从生转到成熟的时候，伴随大量有机酸，

1、难以消化的抗性淀粉等物质转化为更好吸收的糖。

2、鞣质等苦涩、刺激、抗消化物质大量减少。

3、多酚、可用性果胶等有益成分则大大增加。

从消化、营养、口味甚至是价格的角度来说，吃成熟的水果都是最好的选择。

问题是，在水果需求旺盛的今天，因为各种原因，很多看起来熟了的水果，其实并没有熟。

吃了没熟的水果，是很多人吃水果后肠胃不舒服的原因之一。

02 如何辨认一个熟透的水果？

今天和大家分享一点技巧。

在正式开始前，我们需准备的工具有：眼睛 鼻子 手。

人类漫长的进化过程中，水果从没在人类食谱里消失过。我们因此进化出与众不同的“彩色”视觉，能敏锐闻到果香的鼻子，能轻易掰下一串葡萄的灵巧手指。

即使远离森林的现代，这些依然是我们“随时复苏”的本能，让我们选到美味的水果。

接下来，我们通过看、闻、手感、口感四个角度，聊聊水果的最佳品尝时刻。

例一 :火龙果

一般的白肉火龙果，即使已经像右边的样子，很可能还没熟透哦！

没成熟

看：果皮不够红，尖瓣直，带青绿；或者虽然红了，但仅是粉红而非紫红。

闻：没有任何气味，或者带有青涩气味。

摸：果皮光滑、硬，尖瓣坚挺，按压起来坚实，缺乏柔软的感觉。撕下外皮比较费劲，皮肉没有分离。

尝：咀嚼起来硬，带脆，有渣感；甜味淡，带酸，没满足感。

成熟

看：果皮完全深红，部分或全部发紫，尖瓣充分弯卷，有点蔫掉了。

闻：没有青涩味。

摸：果体饱满但不刚硬，轻轻按压有柔软感。外皮很容易手撕下，皮肉分离。

尝：入口滑腻、半融无渣，不需要怎么咀嚼，甜味饱满，满足感强。

例二:木瓜

没熟

看：青黄或淡黄色，根蒂部光洁。

闻：没有气味或香气淡薄。

摸：果皮光滑，坚实，缺乏柔软的感觉。

尝：硬、甜味淡，木，纤维丝渣强，有种怎么咀嚼都无法融化的感觉。

成熟

看：呈现完全的黄橙色，根蒂部轻微发皱。外皮有轻皱但不过分。切开后果肉深橙甚至发红，黑色果籽与囊混合（红肉品种）

闻：浓郁木瓜香气，充分熟透的发出类似干酪味。

摸：果身不过分硬，按压带一点柔软，摸起来略糙。

尝：甜度够、香味清甜或浓郁，纤维感几乎不存在。

例三:芒果

右边的芒果，看上去熟了，其实根本没熟够，不好吃！

没熟

看：青黄或黄得不够；很多时候，芒果即使全黄，也未到最佳品尝状态。没熟透的切开后能看到果肉色泽浅，透白而不是橙黄。

闻：没有芒果特有的气味。

摸：果皮硬、光滑，按起来没弹性，部分如硬石。果皮不用力情况下无法撕下，即使撕下也带下大片果肉。

尝：纤维感强、甜味淡，丝渣强，脆。

注：没熟透的芒果会刺激口腔粘膜，引起溃疡，特别是越南品种脆青芒。

成熟

看：果身黄色深，带一些土黄或一点褐（不是黑斑点），看起来有种浅咖啡金的成熟感。

闻：即使不凑近，也能闻到阵阵芒果香。

摸：果身硬中带柔，摸起来略糙。皮可以轻易撕下一大片。

尝：柔软、滑溜、不需要咀嚼即可吞咽，香气非常足。

一个熟透的水果：

1、颜色基本是越深越好（不是黑透了）。

2、香味越浓郁越好。

3、有着刚中带柔的果身。

没有成熟水果可买？那就耐心等候吧。

我们越来越忙，习惯了每次的“想到就要”，缺乏耐心去挑选水果，更不要说慢慢等待它成熟。

享受每个当下是最重要的，

用眼睛仔细看，鼻子充分感受，耐心等待，

最后尝到那份熟透醇美。

虽然有点漫长，

但何尝不是一种快乐？

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本文特邀作者：余小涛老师

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