民间磨豆腐（传统民间美食--磨豆腐）

豆腐是中国有悠久传统的民间美食。粤北一个以客家人为主的区域，磨豆腐是家庭生活的一件大事，酿豆腐是隆重的待客之道，是可以代替主食的地方风味菜肴。

传统的豆腐是用人力磨出来的，不花上半天时间做不好。磨豆腐的工具——石磨虽然不是每家每户必备，但当年每一个村落聚居地都有，放在家门口，只要空闲，邻里之间谁都可以使用。用木头做成一张四方桌的框架，中间是一个漏斗形状，石磨架在上面，磨豆子的时候，底部放一个木桶装磨好往下流的豆浆。用一条两米左右的木弯勾，推动石磨往一个方向转动，一体化的配置，只要会用巧劲就不会吃力，非常实用。小时候，我们家门口的走廊就有一个石磨，住在附近的人家经常借用，放了几十年，基本完好，依旧可用。如今到乡村却已经难以看到石磨了，有些被人搬走作摆设。

磨豆腐大概有几个环节。首先是把豆子浸泡，干豆子硬，往往要提前一天晚上开始浸泡，到第二天下午方能浸透；其次是磨豆子，一勺舀一半豆子一半水倒入石磨，转动数圈，再加一勺，直至全部磨完。然后在大铁锅上面用木条支起一块“豆腐帕”，把磨好的豆浆倒入，隔出豆渣，烧火煮开。煮好豆浆后用木桶装好，放入石膏—做豆腐的技术活正是体现在这个环节。口感好不好，当然与豆子、水质有关，与放石膏拿捏紧密相关。放得多了，豆腐太“老”，放少了，豆腐块不成型。是不是老师傅，这个环节最见真功夫！

以往做豆腐的都是撸起袖子自己动手，从小到大，耳濡目染，每位父母都是无师自通的熟练手。后来，家里的劳动力外出务工，耕作田地人力减少，有好些人家已经不种豆子了，磨豆腐只能去买些现成的黄豆回来。再后来，外出人口多了，在家人口减少，磨一“皮”豆腐已经太多吃不完，于是乎，村里有人看到商机，做好豆腐挑着沿村叫卖，一家买二三块就可以满足吃豆腐的念头。做的量多了，石磨的效率跟不上，就改为用机器打浆，用车载叫卖，一个人也能轻松完成整个流程。石磨渐受冷落，有些甚至被商家收购了去，作为传统农耕文化的展示。只是真正的“吃货”始终对石磨情有独钟，对传统手工艺念念不忘，千方百计要找到石磨做的豆腐一饱口福！