新鲜猪肝可以炒着吃吗（猪肝怎么做才能让它口感细腻）

喜欢吃猪肝，但只会炒猪肝？炒猪肝特别注重火候，稍不注意就口感不对。不妨试试烤猪肝，猪肝生烤要比卤制口感更细嫩，吃不出猪肝的粗颗粒．而且外焦里嫩，颜色也更加红亮。

一、配方

原料：

生猪肝500克，生咸鸭蛋黄100克。

调料：

盐5克，味精3克，葱、姜各5克，料酒15克。

二、制作

（1）生猪肝加入盐、味精、葱、姜、料酒腌渍2个小时至入味，冲洗干净后吸干水分，中间开一刀，压入咸蛋黄（一片猪肝酿入8个咸蛋黄），制成龙眼猪肝状。

（2） 将猪肝放在铺有锡纸的托盘上，放入烤箱中，烤箱温度调至下火160,上火180度，烤25分钟至熟，取出猪肝，表面刷一层黄油，烤箱温度调至下火180、 上火200度，烤5-10分钟，至猪肝表面红亮，放凉后用保鲜膜包裹存放，上桌前用微波炉打热，切成薄片即可走菜。

技术关键：

1、猪肝刚入烤箱时，温度不能太高，需要用小火将猪肝慢慢焙熟，这样里面咸蛋黄的香味才能融入猪肝中。第二次烤的时候，要注意观察猪肝颜色，防止猪肝表面烤焦糊。

2、猪肝腥味太重，建议腌渍时再加入少许白酒。试制后感觉比卤猪肝颜色红亮、口感细嫩，更重要的是烤制比卤制更方便操作，卤猪肝特别讲究火候，火候大了，猪肝易老，火候欠了，猪肝口感太粘。