如何区别泡发银耳和新鲜银耳（新鲜银耳和干银耳有啥区别）

在各种美食中，说到银耳羹，可能没有人没吃过的吧？银耳又名白木耳，雪耳等，银耳作为一种营养的美味，在菌类食材中有“菌中之冠”的美称。

目前市场上有两种银耳在销售，一种是干银耳，另一种就是鲜银耳，我们经常吃的银耳，往往是晒干的，对于鲜银耳，可能很多人不怎么了解，会觉得新鲜的东西会更好，那么，新鲜银耳和干银耳，到底有啥区别？什么样的银耳煮制过程中出胶最快呢，不懂的人，别乱吃了，选错了，还不好吃。

干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，一般银耳在采摘后立刻会采取烘干脱水，既隔绝了细菌，又保留了多糖、维生素、矿物质等，而且干银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。其次，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。从食物的安全性来看，干银耳可以长时间放在干燥通风的地方保存，相对于鲜银耳来说是安全性是比较高的。

新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，市面上的价格比干银耳要贵许多。其实新鲜银耳的营养价值不比干的银耳好，新鲜银耳含有卟啉类光感物质，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果受到太阳的照射，就可能引发日光性皮炎等疾病。新鲜银耳是没有经过加工处理的，其中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象。

材料：鲜银耳1朵，皂角米10克，红枣5个，山药15克，枸杞10克，桂圆10克

做法：1、鲜银耳去根蒂，洗净，加温水泡开30分钟，将银耳撕碎成小朵

2、皂角米浸泡30分钟后清洗干净，皂角米浸泡一夜，皂最后再把角米洗干净去杂质

3、皂角米和银耳放入锅中，山药去皮，切段，放入锅中，把红枣、桂圆洗干净，放入锅中

4、大火烧开，沸腾后转小火，炖1小时左右，期间还需要多次照看并用汤勺搅拌。

5、加入枸杞子，加入冰糖再煮5分钟即可

烹饪tips：干银耳要经过浸泡，而且要用温水浸泡，泡发的银耳要撕成小块儿，越碎越好。炖银耳时，银耳要冷水下锅，时间不能太短，三四个小时