糖油粑粑的制作办法（小时候的回忆街头小吃）

前几天我发了我们当地的街头小吃“糖油粑粑”和“发糕”的制作视频，很多朋友问我怎么做。在这里我先感谢大家对我的支持和鼓励，由于“发糕”的制作主要秘方在米浆原料的制作，人家老大也不愿意说出来，所以我就只能对大伙说声抱歉了，但“糖油粑粑”的制作还算容易，我就简单的和大家介绍下“糖油粑粑”的制作方法吧。

第一步就是原料的准备了。大家以为这全是糯米粉做的，其实不是，原料配比是80%的糯米粉和20%的大米粉。米粉和匀，加水揉至能捏成团又不掉屑就行。

第三步就是将截断的米粉揉成椭圆形，这主要是为了使粑粑好看些。

第四步就是热油，放白砂糖和炒糖水了。油温100度左右就要加入用水适当融化的白砂糖了，白砂糖不宜过多，否则就会使炸好后的粑粑含苦味。

第五步炒糖，要使糖全部融化入油里。这个过程要不停的翻炒，以免糖在锅底结块烧焦，使粑粑带苦味。

第六步，待糖全部融化，油温升到140度左右时放入搓揉好的粑粑，不停的翻炒，大火使粑粑表成炸酥。

第七步，中途等粑粑表面泛金黄时将火改为小火，炸熟粑粑内心。内心小火炸的时间大约是5-8分钟，根据油温和粑粑大小决定时间。

第八步，当粑粑心熟后再加大火，使粑粑表面酥层更厚，颜色更漂亮。

第九步，再将火调为小火，是糖上色到粑粑上（上色时间大约为4-6分钟）。

第十步，捞出糖油粑粑，撒上芝麻。

最后就是打串了。

整个过程就是这样，其中最难的是火候的控制，另外就是要不停的翻炒，以免粑粑烧糊。如果大家感兴趣可以学者慢慢做下，但要想做到人家老师傅的水平那还是要时间的沉淀的，人家可是做了50多年的街头小吃了哦！