梅菜扣肉虎皮（一个在家里如何做出美味好吃的虎皮梅菜扣肉）

扣肉非常好吃，但是很多人都不会做，或者是做出来后根本就不起虎皮，今天在这里给大家分享一个在家里如何做出美味好吃的虎皮扣肉，按这个方法做出来的扣肉软烂鲜香，肥而不腻。

我们需要准备材料有：一块五花肉，最好是肥瘦相间；一小把梅菜干（喜欢吃梅菜的可以多准备一些），大蒜，洋葱，生姜。

首先把锅洗干净，锅里面不要放任何东西，把锅烧热，把将猪皮朝下，给它放下来烙一下猪皮，这样可以去除猪皮上残留的猪毛，以及破坏猪皮上面的汗腺，还能够去除猪皮上膻味。我们用中小火给它不停的摩擦，直到猪皮烙至金黄色就可以了。

炸至金黄的扣肉

然后将五花肉取出来，放到干净的大盆并往里面添加满温开水，将五花肉给它浸泡几分钟，浸泡之后烧焦的地方会泡软。接着我们用刀把猪皮上黑色的东西刮干净，浸泡软之后用小刀会很容易刮干净。然后再用清水仔细的清洗一遍。

接下来锅中烧水，直接的将五花肉冷水进锅，再把刚刚切好的葱段还有姜片放进来，再给它添加一勺料酒，去腥增香。接着扣上盖子，先用大火煮开，然后再转为小火30分钟左右将它煮熟。打开盖子看一下，用筷子很容易插进去，那么这块五花肉就是已经煮熟了，我们将它捞出。

煮熟的扣肉

接下来我们用一些牙签，在猪皮上面戳上一些小孔，接着再往猪皮上倒上些许的白醋，然后再用手将猪皮上每个角落都涂抹均匀，之后再给猪皮上来上些许的食盐，然后再继续的用手将它涂抹均匀，在涂抹的过程中，用手给它轻轻的拍打猪皮，让食盐沿着小孔渗透到猪皮里面，经过这样的处理之后，可以让猪皮更加的容易起虎皮了。

接下来我们再准备少许的竹签，砍成小段，扎在猪皮的一面，这样主要的目的是为了防止在炸制的过程中，猪皮直接的贴到锅底，从而导致炸糊。

准备下锅炸制的扣肉

处理好之后，我们将猪皮朝下放进锅中，往锅里面添加适量的冷油，足够把猪皮浸泡起来就可以了。等到锅里的油温升高至五成，接着我们扣上盖子，然后转为中小火，盖上盖子可以防止被爆出的油溅到。等到锅中的油不再噼里啪啦的时候，我们将盖子打开，然后把肉翻个面，将另一面也给它炸一下，不要忘记扣上盖子。等到锅里面不再噼里啪啦爆油的时候，这时候就可以了。猪肉面不要炸的太久，不然吃起来会发柴的。将油温升高一点，将猪皮炸至金黄酥脆，表面布满了小泡泡之后，控油找出即可。

接着我们再准备一盘五六十度的温开水，将炸好的扣肉放进盆中给它浸泡起来，如果是夏天，直接的用自来水就可以了，但是泡发的时间会稍微的长一点。

拿出准备好的梅干菜，然后再往里面添加一点清水，把梅菜浸泡几分钟后，用手给它抓洗一下，将梅菜里面的一些灰尘和杂质清洗出来。清洗干净之后，捞出控干水分，放在盘中备用。

把准备好的大蒜捣成蒜末，洋葱切成葱末，姜也切成末，然后放一起备用。

接下来锅中添加少许的食用油，把油烧热之后，将切好的姜、葱、蒜放进锅中，用小火给它煸炒一下，炒香，然后把梅干菜放进去。然后小火继续煸炒一下，将梅干菜的水分炒干，之后加上少量的蚝油，还有一点点的白糖，最后再来上些许的鸡精，调味过后继续翻炒，将调味料充分的翻炒均匀，将梅干菜炒香就可以了，然后给它盛出来装在小碗中备用。

备用的梅干菜

紧接着我们准备一个小碗，碗中添加一块南乳，再给他来上些许的男乳汁。还有生抽、酱油半勺，少许的蚝油，还有食盐一点点。再来上一点点的白糖，鸡粉，五香粉提鲜。最后添加一大勺料酒，再来上一点的老抽，调一下颜色。接下来我们用个勺子把酱料搅拌一下，将里面的所有调味料充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，我们先把它放在一旁备用。

这时候的扣肉已经是浸泡好了，现在的猪皮已经是泡软了，而且已经是呈现泡发的一个状态了。我们将它取出来，放在案板上进行改刀处理。切成厚厚的薄片，它的厚薄大概是0.6公分左右就可以了。我们在切的过程中，尽量的将它切的厚薄均匀一点，这样的话盛菜出来更加的美观又好看。

将扣肉全部切成薄片之后，我们先把它装进一个大一点的盆中，接下来我们再把刚刚调制好的酱汁给它倒进碗中。用手抓拌均匀，让每块扣肉都裹上酱料。接下来我们再准备一个小碗，将腌制的扣肉一片一片的整齐的码放在碗里面。

最后，我们再把刚刚炒过的梅干菜铺在上面，再把刚刚腌制扣肉的酱汁加少许的水和开，将它倒进去。接下来起锅烧水，开始蒸制。将做好的梅菜扣肉放进蒸锅里面，然后再扣上盖子，水开以后给它调为中小火，给它蒸30分钟。之后我们先把它取出来，将里面的汤汁先控出来。再准备一个大一点的盘子扣上去，然后迅速的翻过来，最后再把刚刚控出来的汤汁重新的淋在上面，就这样这个香喷喷的梅菜蒸扣肉就已经做好了。

完成的虎皮梅菜扣肉