梅菜扣肉虎皮(一个在家里如何做出美味好吃的虎皮梅菜扣肉)

扣肉非常好吃,但是很多人都不会做,或者是做出来后根本就不起虎皮,今天在这里给大家分享一个在家里如何做出美味好吃的虎皮扣肉,按这个方法做出来的扣肉软烂鲜香,肥而不腻。

我们需要准备材料有:一块五花肉,最好是肥瘦相间;一小把梅菜干(喜欢吃梅菜的可以多准备一些),大蒜,洋葱,生姜。

首先把锅洗干净,锅里面不要放任何东西,把锅烧热,把将猪皮朝下,给它放下来烙一下猪皮,这样可以去除猪皮上残留的猪毛,以及破坏猪皮上面的汗腺,还能够去除猪皮上膻味。我们用中小火给它不停的摩擦,直到猪皮烙至金黄色就可以了。

梅菜扣肉虎皮(一个在家里如何做出美味好吃的虎皮梅菜扣肉)(1)

炸至金黄的扣肉

然后将五花肉取出来,放到干净的大盆并往里面添加满温开水,将五花肉给它浸泡几分钟,浸泡之后烧焦的地方会泡软。接着我们用刀把猪皮上黑色的东西刮干净,浸泡软之后用小刀会很容易刮干净。然后再用清水仔细的清洗一遍。

接下来锅中烧水,直接的将五花肉冷水进锅,再把刚刚切好的葱段还有姜片放进来,再给它添加一勺料酒,去腥增香。接着扣上盖子,先用大火煮开,然后再转为小火30分钟左右将它煮熟。打开盖子看一下,用筷子很容易插进去,那么这块五花肉就是已经煮熟了,我们将它捞出。

梅菜扣肉虎皮(一个在家里如何做出美味好吃的虎皮梅菜扣肉)(2)

煮熟的扣肉

接下来我们用一些牙签,在猪皮上面戳上一些小孔,接着再往猪皮上倒上些许的白醋,然后再用手将猪皮上每个角落都涂抹均匀,之后再给猪皮上来上些许的食盐,然后再继续的用手将它涂抹均匀,在涂抹的过程中,用手给它轻轻的拍打猪皮,让食盐沿着小孔渗透到猪皮里面,经过这样的处理之后,可以让猪皮更加的容易起虎皮了。

接下来我们再准备少许的竹签,砍成小段,扎在猪皮的一面,这样主要的目的是为了防止在炸制的过程中,猪皮直接的贴到锅底,从而导致炸糊。

梅菜扣肉虎皮(一个在家里如何做出美味好吃的虎皮梅菜扣肉)(3)

准备下锅炸制的扣肉

处理好之后,我们将猪皮朝下放进锅中,往锅里面添加适量的冷油,足够把猪皮浸泡起来就可以了。等到锅里的油温升高至五成,接着我们扣上盖子,然后转为中小火,盖上盖子可以防止被爆出的油溅到。等到锅中的油不再噼里啪啦的时候,我们将盖子打开,然后把肉翻个面,将另一面也给它炸一下,不要忘记扣上盖子。等到锅里面不再噼里啪啦爆油的时候,这时候就可以了。猪肉面不要炸的太久,不然吃起来会发柴的。将油温升高一点,将猪皮炸至金黄酥脆,表面布满了小泡泡之后,控油找出即可。

梅菜扣肉虎皮(一个在家里如何做出美味好吃的虎皮梅菜扣肉)(4)

接着我们再准备一盘五六十度的温开水,将炸好的扣肉放进盆中给它浸泡起来,如果是夏天,直接的用自来水就可以了,但是泡发的时间会稍微的长一点。

拿出准备好的梅干菜,然后再往里面添加一点清水,把梅菜浸泡几分钟后,用手给它抓洗一下,将梅菜里面的一些灰尘和杂质清洗出来。清洗干净之后,捞出控干水分,放在盘中备用。

把准备好的大蒜捣成蒜末,洋葱切成葱末,姜也切成末,然后放一起备用。

接下来锅中添加少许的食用油,把油烧热之后,将切好的姜、葱、蒜放进锅中,用小火给它煸炒一下,炒香,然后把梅干菜放进去。然后小火继续煸炒一下,将梅干菜的水分炒干,之后加上少量的蚝油,还有一点点的白糖,最后再来上些许的鸡精,调味过后继续翻炒,将调味料充分的翻炒均匀,将梅干菜炒香就可以了,然后给它盛出来装在小碗中备用。

梅菜扣肉虎皮(一个在家里如何做出美味好吃的虎皮梅菜扣肉)(5)

备用的梅干菜

紧接着我们准备一个小碗,碗中添加一块南乳,再给他来上些许的男乳汁。还有生抽、酱油半勺,少许的蚝油,还有食盐一点点。再来上一点点的白糖,鸡粉,五香粉提鲜。最后添加一大勺料酒,再来上一点的老抽,调一下颜色。接下来我们用个勺子把酱料搅拌一下,将里面的所有调味料充分的搅拌均匀,搅拌均匀之后,我们先把它放在一旁备用。

这时候的扣肉已经是浸泡好了,现在的猪皮已经是泡软了,而且已经是呈现泡发的一个状态了。我们将它取出来,放在案板上进行改刀处理。切成厚厚的薄片,它的厚薄大概是0.6公分左右就可以了。我们在切的过程中,尽量的将它切的厚薄均匀一点,这样的话盛菜出来更加的美观又好看。

梅菜扣肉虎皮(一个在家里如何做出美味好吃的虎皮梅菜扣肉)(6)

将扣肉全部切成薄片之后,我们先把它装进一个大一点的盆中,接下来我们再把刚刚调制好的酱汁给它倒进碗中。用手抓拌均匀,让每块扣肉都裹上酱料。接下来我们再准备一个小碗,将腌制的扣肉一片一片的整齐的码放在碗里面。

梅菜扣肉虎皮(一个在家里如何做出美味好吃的虎皮梅菜扣肉)(7)

最后,我们再把刚刚炒过的梅干菜铺在上面,再把刚刚腌制扣肉的酱汁加少许的水和开,将它倒进去。接下来起锅烧水,开始蒸制。将做好的梅菜扣肉放进蒸锅里面,然后再扣上盖子,水开以后给它调为中小火,给它蒸30分钟。之后我们先把它取出来,将里面的汤汁先控出来。再准备一个大一点的盘子扣上去,然后迅速的翻过来,最后再把刚刚控出来的汤汁重新的淋在上面,就这样这个香喷喷的梅菜蒸扣肉就已经做好了。

梅菜扣肉虎皮(一个在家里如何做出美味好吃的虎皮梅菜扣肉)(8)

完成的虎皮梅菜扣肉

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