四喜丸子美食大全（宴席上消失的传统美食）

今天呢，我们就来说说这中国传统地道美食，四喜丸子。

南宋的文学家洪迈在《容斋随笔》中有一首《四喜诗》，把久旱逢甘霖、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时称之为人生四大喜事。后来呢，人们把喜庆，吉祥，还有幸福，长寿，称为四喜。“四喜丸子”呢，则是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，常用于喜寿宴席中的压桌菜，为了讨个好彩头, 所以取名“四喜”。

这道四喜丸子，属于鲁菜菜系，寓意着人生的福禄寿喜四大喜事儿，在早年间，有专门儿做保媒拉欠儿的行业，这媒人呢，要带着四样礼品到女方家去提亲。这四样礼呢，分别是两瓶酒，两桶茶叶，打一个点心匣子，再拎点儿水果。如果这对方家同意呢，就会留媒人吃饭。

那么那个时候的喜宴呢，因为没有那么多的饭店，好的饭店，这普通老百姓家又承受不起。听老人们说在八几年的时候呢，才一百来块钱一桌。

这还算是特别好的，这有钱的人家呢。宴席上有海鲜，鱿鱼、大虾、扇贝。

有的人家呢，没有这些海鲜类的菜，几十块钱也能搞定。但是呢，最起码的四大样得有。分别是鱼鸡扣肉或者是米粉蒸肉，还有呢，就是四喜丸子，老人们总说那个时候的喜宴是特别的好，而且特别有人情味儿。

现而今呢，人民的生活水平也提高了，一桌饭菜吃个几干块钱也不在话下，不像那个时候一百块就能吃一桌，现在您一百块钱能吃什么呀?

在喜庆宴席上，必然要有四喜丸子这道菜，这道吉祥如意的菜肴呢，也见证了中国人越来越富足的生活。

这四喜丸子有个特点，就是红润油亮、浓郁醇厚、汤汁儿浓稠，以精瘦肉以及碎馒头为主料，配上姜末，葱丝儿以及粉芡、精盐剁成馅儿，搓成大丸子。然后呢，用油炸到八成热，放到碗里边儿呢，加高汤蒸熟就可以吃了。

由于油炸以后又加上水去蒸，吃起来呢，是鲜而不腻，酥嫩爽口，香味儿浓郁又利于消化。

在过去呢，做这道菜的时候，会把很多的馒头碎搅拌到肉馅儿当中。还有的会加上面包屑，这是因为那时候啊，生活不富裕，不舍得用太多的肉馅儿。

现如今呢，四喜丸子也受这扬州狮子头的影响，加入了马蹄以及其他的蔬菜来增强它的口感。

这四喜丸子的做法呢，跟狮子头基本一致，通常人们认为这四喜丸子就是红烧狮子头，其实呢，他们还是有区别的。

这道菜从视觉上来说就是一种享受。这肉呢是有肥有瘦，颜色是红润油亮。再配上翠绿青菜，眼睛鲜艳的色彩，加上扑鼻的香味儿，光是看着就能够引动食欲，这纯香味儿浓的肉块儿，再加上汁液。是令人无法抵挡的顶级美味。