生蚝细菌感染可以吃吗（这些生蚝检出诺如病毒）

台山人爱吃海鲜，

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然而不仅如此，

台山人爱吃的生蚝

大家也要小心食用哦~

没煮熟的生蚝、牡蛎等水产品，

有可能会感染诺如病毒！

一旦有人感染，

有可能会形成大规模传染！

21.9%的生蚝“自带”诺如病毒

生蚝还能跟诺如病毒扯上关系？

蚝与其他双贝类海产一样，以鳃过滤大量海水的方式进食，如果蚝生长于受污染水域，便容易受到污染。

诺如病毒依附在蚝的消化系统，可以浓缩到周围海水的 99 倍。因此很难透过清洗去除蚝体内的诺如病毒，净化处理效果也不大。

所以，进食生蚝或未经彻底煮熟的双贝类海产风险特别高。

关于生吃生蚝所导致病毒感染，

这样的事件并不少见：

• 2018 年 5 月，美国加州出现一起超过 100 人感染诺如的「生蚝中毒」事件；

• 2012 年 11 月，香港出现数起食用感染生蚝造成的诺如病毒感染；

……

食品检验结果更是提醒了我们

2018 年，深圳市疾控中心

对本地市场上的生蚝样本进行抽检，

21.9% 的生蚝中都检测出了诺如病毒。

加强进口法国生蚝诺如病毒监测的警示

图片来源：中华人民共和国海关总署

关于诺如病毒

什么是诺如病毒

诺如病毒，是全球范围内流行性胃肠炎的最常见病毒性病因，也是社区流行性腹泻的常见病因。每年的11月到次年4月都是诺如病毒暴发的高峰期。

诺如病毒 3D 模拟结构

诺如病毒感染性腹泻是由诺如病毒引起的病毒性胃肠道疾病，具有发病急、传播快、涉及范围广等特点，是秋冬季等寒冷季节感染性腹泻的主要病因之一，特别易在幼托机构、学校等集体单位集中暴发。

怎么识别诺如？

看两点：呕吐 极易传染。

1. 呕吐

诺如病毒感染的潜伏期通常为 24 至 48 小时，幼童、长者和免疫力弱的人士表现主要是频繁呕吐，但成年人主要以低烧和腹泻为主。

2. 极易感染

诺如病毒最大的特点之一，是极易让人感染，一方面，只要极少极少的病毒量，通常少到 10 个病毒粒子，就已经可以传染诺如了！与之对比的，是一个感染者，一次就能排出数十亿个病毒！

受诺如病毒感染的人士可以排出大量病毒，有些甚至在感染后一段时间仍然持续。病毒粒子附在物件上多日甚至多个星期后仍能造成感染。因此，彻底洗净双手对预防病毒传播非常重要。

如何预防诺如病毒

这些统统不管用，都是误区

1.疫苗

现时没有疫苗或专门疗法去预防或治疗诺如病毒感染。

2.蘸汁

如果生蚝受了污染，蘸柠檬汁、醋、芥末，或配以酒精，都不能预防感染。

3.冰冻或浅加热

诺如病毒能够在冰点下的低温生存。与大部分病菌相比，诺如病毒相对耐热，食物即使加热至 60℃ 并维持 30 分钟后，诺如病毒仍然可具传染性。此外，诺如病毒也耐酸。

这些方法安全可行

1.饭前便后勤洗手，注意个人清洁卫生。

2.诺如病毒抵抗力较强，在60℃高温或经快速汽蒸仍可存活；食物应烧熟煮透，不吃生或半生的食物。

蒸和煮的烹调方法对生蚝营养起到较好的保存作用，又能经过较长时间的加热，更利于灭活生蚝中的诺如病毒。

3.生熟食品分开，避免交叉污染；餐具和接触即食食品的工（用）具要清洗、消毒。

4.对病人、疑似病人的吐泻物及被污染的物品等，迅速进行清理和消毒。清理时戴上手套及口罩，事后必须彻底洗手。消毒时可用1∶49稀释的漂白水在受污染的地方表面停留约30分钟，令病毒变成不活跃，再以清水清洗，让表面自然干透。

5.感染者应远离厨房或食物加工场所，及时就诊并隔离，症状消失后72小时后方可返岗。照顾病人时应戴口罩，病人使用的餐具需分开。

6.发现可疑疫情时，要及时报告，以便及时开展调查和控制工作，减少疾病的传播。

台山的吃货们，

其实，生蚝的吃法有千万种

焖、烤、焗、蒸~

但一定要牢记

记住要「唔熟唔食」啊！

来源：深圳疾控、江门发布、江门广播电视台

编辑：彬

监制：尧

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