中华大厨教你做好吃的红烧鱼(来哥教你一道简单易学)
过江鱼又名跳跳鱼或者油沁鱼,主要活鱼现场制作,做法即简单,又保持了鱼的鲜味,不会做菜也好掌握。
成品色,香,味俱全。
主料,草鱼,或者鲤鱼一条。尽量选大点的,大的肥美,而且肉质鲜嫩
配料,香菜二两,小米辣少许,小米椒一两,蒜八瓣,圆葱半颗,葱花半碗。
调料,盐十五克,味素少许,一品鲜半勺,蒸鱼豉油,耗油一点,猪油一汤勺,料酒少许,
下面来哥就带着朋友开始操作吧。
第一步
从市场买回来的鱼,宰杀,清洗干净,
用刀打入鱼身上的粘液,因为鱼身上的粘液。发腥,
去掉鱼腥线,像这样在鱼的尾部和头部切一下别太深,用刀轻轻的拍打,慢慢的抽出腥线
朋友们看到白色的线了么,那就是腥线,边抽边拍打,慢慢的抽出来,另一面也是同样的方法
抽完腥线,把鱼改蝴蝶刀,一面七,八刀吧
然后把鱼劈开,用盐,料酒腌制十分钟备用。
这会把香菜切段,葱,小米椒,小米辣,都切末,姜切片备用。
腌制好的鱼,凉水下锅,烧开,撇去浮末,加入姜片,猪油,十五克盐,烧开,小火煮八分钟捞出。
下面铺上圆葱,上面放上鱼,就是这样
小米椒,蒜末爆香,下蒸鱼豉油,一品鲜少许,放半勺水烧开,勾入一点点薄欠,出锅倒在鱼身上,
摆上小米椒,葱花,香菜,烧热油浇上,美味就成了。
东北话这菜吃了,老解馋了[呲牙][呲牙][呲牙]
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