家常香菇的做法大全简单又好吃(滋味浓郁又多汁)


家常香菇的做法大全简单又好吃(滋味浓郁又多汁)(1)

一.香菇鸡肉粥

将整锅鸡汤都预约着煮粥了,加了香菇提鲜去腥,没有丝毫的油腻之感。

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材料:母鸡半只,姜6片,大葱1颗;大米半杯(电饭煲的量杯),香菇80克(泡发后的),盐1小勺。

做法:1.母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内,加满清水,葱段姜片。

2.大火煮开后转最小火,煲炖1个小时左右,至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。

3.然后将鸡汤过滤到煮粥的锅中;鸡捞出,鸡肉剔骨撕成条状,香菇泡发洗净后切成小丁状。

4.将大米、香菇丁、鸡丝都放入鸡汤锅里去。

5.煮粥键一小时即成,一点点油花都没有,加少许盐拌匀即可。

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小贴士:

鸡汤上飘着的油花,若是不喜欢就撇掉再煮粥。

有预约煮粥程序的锅,一般都是文火慢熬,所以不用担心扑锅什么的,粥也煮的粘稠汁浓,电饭煲也行,省事省心,尤其做早餐,醒来就有的吃。

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二.香菇肉馅饼

烫面的,皮薄且柔软

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【香菇肉馅饼】

饼皮:面粉500克,盐3克,滚水200克,凉水100克

馅料:梅花猪肉320克,香菇100克,胡萝卜70克;

调味料:盐5克,料酒7克,白糖5克,五香粉1克,老抽10克,清水40克。

做法:

1.将肉馅、胡萝卜片、香菇以及所有调味料一起放入切菜器。

2.盖上切菜器的盖子,转一转,将食材搅打成细腻馅料。

3.将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮。

4.然后再加入凉水和成光滑的面团。

5.将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。

6.再将小面剂子逐个揉匀后擀成圆形薄片,取一个将馅料放在面皮中间。

7.像包包子一样的包起,收紧口。

8.然后放入预热好的电饼铛中,中火,2-3分钟后烙至饼皮稍黄,并能闻到肉香味即可。

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小贴士:

1.由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟,所以馅饼不用烙的时间太长,表面微黄即可。操作是不能用大火,中小火慢慢的将肉馅烙熟至能闻到肉香味就说明熟了。

2.调拌肉馅时,加一些清水比加蛋清蛋液什么的会让内陷更柔软好吃。

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三.酱炒香菇

酱香味中带着绵柔脆嫩弹的口感,卷烙馍吃,是真的素菜比肉都香。

香菇,是具有高蛋白,低脂肪,多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,有“山珍之王”的美誉,具清热解毒,健胃消食,润肤美容等功效。

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【酱炒鲜香菇】

材料:鲜香菇400克,糯米豆瓣2勺,葱1小段,姜2片

做法:1.将洗净的香菇切片,葱花姜末准备好。

2.锅中油热后,放入葱花姜末,小火炒出香味。

3.倒入香菇片,转大火,翻炒。

4.炒至香菇会软塌出水,继续翻炒,至水分变得粘稠而少,再加入糯米豆瓣酱。

5.翻炒均匀,至锅内粘稠的没有水分了即可。

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小贴士:酱的味道浓郁而丰富,所以无需再放任何的调味料,盐也不用放的。

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四.香菇盏

香菇与肉,最经典的搭配,不煎不炸,选择最健康的蒸制。

做起来很容易,一把勺子塑形即可。

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【香菇盏】

材料:干香菇14个,梅花肉馅200克,胡萝卜20克。

调味料:葱3克,姜3克,蛋清1个,盐2克,白糖3克,胡椒粉少许。蚝油1勺。

做法:1干香菇加温水泡发。

2.中途换水数次,至香菇泡到全部柔软舒展开。

3.洗净并将蒂部剪去。

4.排放到盘子中。

5.胡萝卜切丁,葱姜切末。

6.放入到肉馅里,再加入调味料和蛋清,搅拌均匀。

7.用小勺,给香菇白色的底部填满肉馅,多放点,鼓鼓的像个小山才好看,最后用勺子背部按压结实并收圆

8.将盘子放入蒸锅,选择清蒸肉类,108度15分钟,开始蒸。

9.蒸至香气四溢即可出锅,将香菇盏装到另一个盘子里,油汁留着做浇汁。

10.取一个小锅,将蒸香菇盘子中的肉油汁倒入,再加入一勺蚝油,小火,拌匀煮开,浇在香菇盏上即可。

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小贴士:

不做最后的浇汁也行,肉馅是调过味的,趁热都好吃,一口一个,连香菇带肉,一起嚼才最美。

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五.羊肉香菇馅的饺子

卖羊肉的说出最好吃羊肉饺子馅的秘方

羊肉 芦笋 香菇

这三样食材搭配着做馅,煮出的饺子太完美了,膻味都转变成鲜香了,美味至极。

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【羊肉芦笋香菇饺子】

饺子皮:普通面粉300克,清水140克。

饺子馅:羊肉200克,芦笋100克,泡发的香菇100克,蛋清1个,蚝油15克,盐4克,麻油15克,五香粉一点点。

做法:

1.香菇提前泡发洗净,羊肉用清水泡3-4遍去去血水。

2.面粉加水和成面团,羊肉切大块,芦笋切段。

3.将羊肉块放入切菜器中,盖上盖子旋紧。

4.转动切菜器的摇把将羊肉切成肉馅。

5.取出羊肉馅后再分别把香菇和芦笋也放进去切成菜碎。

6.然后将所有的菜再全部放进切菜器的大杯子里,加入调味料拌匀即成羊肉饺子馅。

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7.将醒好的面团整成长条状,然后左右滚动着切成均匀的小面剂子。

8.将面剂子逐个按压扁,转着圈的擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

9.挖一勺羊肉馅放在饺子皮上。

10.拿起饺子皮,将其卡在手的虎口处让它自然形成对折,然后将边缘依次折合捏紧即可。

11.饺子全部包好,锅中水开后放入,大火煮开锅时冲入小半碗凉水,等再次开锅饺子即熟。

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小贴士:

一般馅料跟盐的比例是100:1,就像300克馅要放3克盐,然后再稍放点蚝油或者生抽就都差不多了。

有人会说调馅料从不放五香粉,会改味。

其实那是放多了,五香粉的味道很重,放一点点是增香提味,奇妙的味道会有助肉馅的更鲜香立体,放多了才会喧宾夺主。


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六.芝士焗香菇

一口咬下去,爆浆

香菇自身的鲜味,加上芝士的奶香,浓郁多汁又鲜美。

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【芝士焗香菇】

材料:鲜香菇8个,芝士2片,盐少许。

做法:1、鲜香菇洗净后将蒂剪去。挑圆形肉厚的香菇做比较好。

2、将处理好的香菇摆放在耐热的容器里,每个上面都撒一点点盐,再把芝士片切成小粒。

3、然后给每个香菇盏上都装满芝士粒。

4、放入烤箱中,200度,10分钟,将芝士烤至融化即可。

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小贴士:一定得趁热吃,烤好就吃,芝士融化的状态,细腻又奶香四溢。

鲜香菇和干香菇都可以做,只是干香菇得泡发的时间长点,让它喝足水分。

至于调味,除了芝士外,还要加点盐,或者色拉酱、千岛酱都行。

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下面这款是干香菇做的,香菇盏上先加点千岛酱,再放满马苏里拉奶酪,烤焙时间一样的。

奶酪也就是芝士,都是牛奶经过发酵制成的,但不同种类在口感和细腻程度上还是有差别的,干香菇做的这款,口感我更喜欢。

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