莲藕发青怎么回事（莲藕变黑是什么原因）

一、莲藕为什么会变黑1、莲藕中含有酚类物质，而酚类物质在和铁元素接触后，很容易产生化学反应，生成紫色或蓝色的有色络合物，导致莲藕变黑，所以在制作与莲藕相关的菜时，尽量避免使用铁锅铁铲，今天小编就来聊一聊关于莲藕发青怎么回事?接下来我们就一起去研究一下吧!

莲藕发青怎么回事

一、莲藕为什么会变黑

1、莲藕中含有酚类物质，而酚类物质在和铁元素接触后，很容易产生化学反应，生成紫色或蓝色的有色络合物，导致莲藕变黑，所以在制作与莲藕相关的菜时，尽量避免使用铁锅铁铲。

2、莲藕中不仅含有酚类物质，还含有酚氧化酶，在与空气接触后，酚类物质在酚氧化酶的促进下，变成了醌类物质，而醌类物质聚合在一起后，就很容易生成大量的黑色素，导致莲藕变黑。

3、莲藕在生长的过程中受到了外力的破坏，导致表皮受损，再加上莲藕生长在泥水中，所以泥水浸入到了莲藕中，久而久之，莲藕就变黑了。

4、莲藕的保存时间过长或者是保存方式不恰当，导致莲藕发生了霉变，从而莲藕变黑。

二、如何让莲藕变白？

目前莲藕变黑产这样的难题已经取得突破性进展，北京清大科威尔研究中心专家马建伟老师攻克了世界性莲子癌症的难题，同时也对莲藕变黑的现象做了深刻研究，如何让黑藕变白？钻地跑藕立白阻黑粉是北京清大科威尔研究所科研人员经过几十年研究试验得出的成果，对于解决种植黑藕有显著的效果。本品为试验中试品长生态有机质、中量元素、氨基酸酵素于一体的复合产量高价钱道高营养剂。在藕立白泡除藕锈后，再使用阻黑粉溶于水泡藕一下，即可延长变黑色时间。并且口感怡人，显著改膳莲藕的口感。是生产绿色无公害农产品的理想之选。