带鱼块的家常做法（红烧带鱼段的做法）

很家常的一道菜，从小吃到大，但百吃不厌，配着米饭轻松解决一大碗。不同于其他的鱼，带鱼的刺长的太规律了，有时候觉得吃带鱼像磕瓜子一样，在嘴中慢慢去刺的过程也是一种乐趣。这道菜最后收汁不要收的太干，留点汤汁配米饭那才吃的过瘾呢。

By JING婧小厨

用料

• 带鱼段 300克
• 干木耳 8克
• 面粉 50克
• 玉米淀粉 50克
• 葱 20克
• 姜 5克
• 八角 2颗
• 生抽 12克
• 老抽 6克
• 盐 2克
• 糖 6克
• 鸡精 2克
• 料酒 5克

做法步骤

1、带鱼冲洗干净，切成5-6厘米的短段儿，控控水份。带鱼腹内的黑膜要去掉，否则会腥。

2、木耳提前泡发备用。

3、葱切短段儿，姜切片备用。

4、玉米淀粉与面粉1：1拌匀，给带鱼段裹上干粉。

5、锅中倒入适量油，至少能漫过带鱼，油烧至五成热，放入裹上干粉的带鱼段，用筷子一片一片放，炸带鱼这里要有点耐心，炸的过程要时不时看一下颜色。

6、炸成这种金黄色即可，用长长的火锅筷炸东西比较好用。

7、另起锅，倒少量的油爆香葱段，八角，姜片。

8、下炸好的带鱼和木耳，稍稍翻炒均匀即可。不要一直翻，怕鱼肉散。

9、倒入水，快要没过带鱼的量即可，倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，鸡精，拌匀，还是尽量少翻它。大火烧开，中小火炖5分钟左右。

10、汤汁收的快干时，3克淀粉勾小半碗水淀粉倒入勾芡，汤汁有浓稠感后，大火收汁，收到你想要的程度，留点汤汁拌米饭还是很好吃的。

小贴士

不要让带鱼段特别湿的去裹粉，尽量控干水再裹干粉。炸带鱼时油温五成热差不多就是170~180度，用筷子抵着油锅底部，有小气泡快速的冒出就差不多是这个温度了，如果是慢慢的冒气泡，那大概是150~160度。

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